Tlayuda
La grande tortilla fine d'Oaxaca, tartinée de purée de haricots noirs et de quesillo, garnie de chou et d'avocat, grillée jusqu'au croustillant.
Photo : CharlieOnTravel · CC BY 2.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 2
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites blondir l'oignon et l'ail hachés dans 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez les haricots avec 100 ml d'eau et l'origan.
- Écrasez les haricots au presse-purée dans la poêle et laissez sécher jusqu'à obtenir une pâte qui tient sur la cuillère. Salez.
- Assaisonnez le chou avec le jus du citron vert, une pincée de sel et le reste d'huile. Laissez-le s'attendrir pendant la cuisson.
- Chauffez une plaque ou une grande poêle à feu moyen et posez une tortilla à sec. Tartinez-la de purée de haricots jusqu'aux bords.
- Effilochez le fromage sur la purée et couvrez 4 minutes, le temps qu'il fonde et que le dessous devienne cassant.
- Sortez la tlayuda, garnissez de chou et de lamelles d'avocat, puis pliez-la en deux ou coupez-la en parts.
À Oaxaca, la tortilla géante est séchée au soleil avant la vente, ce qui lui permet de croustiller sans brûler. Avec une tortilla fraîche, faites-la sécher 10 minutes au four à 150 °C avant de la garnir.
