Tlayuda, recette végétarienne du Mexique

Name: Tlayuda
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexique
Ingredients: 2 grandes tortillas de maïs de 30 cm; 300 g de haricots noirs cuits; 1 petit oignon; 1 gousse d'ail; 1 c. à café d'origan mexicain; 150 g de quesillo ou de mozzarella; 200 g de chou blanc en lanières; 1 avocat; 1 citron vert; 3 c. à soupe d'huile neutre; Sel

Tlayuda

La grande tortilla fine d'Oaxaca, tartinée de purée de haricots noirs et de quesillo, garnie de chou et d'avocat, grillée jusqu'au croustillant.

Publié le 25 juin 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

Sans gluten#oaxaca#haricots#quesillo#chou#grillé

Préparation

Faites blondir l'oignon et l'ail hachés dans 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez les haricots avec 100 ml d'eau et l'origan.
Écrasez les haricots au presse-purée dans la poêle et laissez sécher jusqu'à obtenir une pâte qui tient sur la cuillère. Salez.
Assaisonnez le chou avec le jus du citron vert, une pincée de sel et le reste d'huile. Laissez-le s'attendrir pendant la cuisson.
Chauffez une plaque ou une grande poêle à feu moyen et posez une tortilla à sec. Tartinez-la de purée de haricots jusqu'aux bords.
Effilochez le fromage sur la purée et couvrez 4 minutes, le temps qu'il fonde et que le dessous devienne cassant.
Sortez la tlayuda, garnissez de chou et de lamelles d'avocat, puis pliez-la en deux ou coupez-la en parts.

À Oaxaca, la tortilla géante est séchée au soleil avant la vente, ce qui lui permet de croustiller sans brûler. Avec une tortilla fraîche, faites-la sécher 10 minutes au four à 150 °C avant de la garnir.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Ma tortilla reste souple au lieu de devenir cassante, pourquoi ?

Elle était trop humide. À Oaxaca la grande tortilla est séchée avant la vente, ce qui lui permet de croustiller sans brûler. Avec une tortilla fraîche du commerce, passez-la 10 minutes au four à 150 °C avant de la garnir.

Jusqu'où faut-il faire sécher la purée de haricots ?

Jusqu'à ce qu'elle tienne sur la cuillère sans couler. Une purée trop liquide humidifie la tortilla par en dessous et ruine le croustillant. Écrasez les haricots directement dans la poêle et laissez l'eau s'évaporer avant de tartiner.

Par quoi remplacer le quesillo ?

La mozzarella, indiquée dans la recette, est le substitut le plus proche : le quesillo est un fromage à pâte filée qui s'effiloche en longs rubans et fond de la même façon. Effilochez-le plutôt que de le couper, il fondra plus vite et plus régulièrement.

Tlayuda

Préparation

Les gestes de cette recette

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