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Chirmol

Sauce de tomates grillées au feu, hachée au couteau avec oignon et menthe, la table guatémaltèque ne s'en passe pas.

VeganSans gluten#tomates#grillé#sauce#menthe#maya
Chirmol

Photo : Kc2072 · CC BY-SA 4.0

Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Total
30 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Posez les tomates entières sur une plaque en fonte très chaude ou sous le gril du four.
  2. Retournez-les toutes les 3 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse par plaques, environ 12 minutes.
  3. Grillez les piments de la même façon, puis épépinez-les une fois refroidis.
  4. Hachez les tomates au couteau sur une planche, en gardant le jus qui s'écoule. Le mixeur donnerait une purée sans texture.
  5. Hachez l'oignon, les piments, la menthe et la chaya à la même taille que la tomate.
  6. Réunissez le tout dans un bol, ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre.
  7. Laissez reposer 20 minutes avant de servir avec des tortillas de maïs.

Le mot vient du nahuatl chilmulli, la sauce au piment. Griller la tomate sur le feu vif caramélise ses sucres et donne au chirmol sa note fumée qui distingue la version guatémaltèque.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
60 kcal
Protéines
2.7 g
Lipides
0.5 g
Glucides
13.6 g
Fibres
3.7 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi hacher les tomates au couteau plutôt qu'au mixeur ?

Le chirmol est une sauce à morceaux, pas une purée. Le couteau garde des dés de chair reconnaissables et le jus qui s'en écoule sert de liquide. Le mixeur casse les cellules, libère toute l'eau d'un coup et donne un coulis mousseux et rose.

Faut-il enlever la peau noircie des tomates ?

Non, ce sont ces plaques brûlées, hachées avec la chair, qui donnent la note fumée. Grattez seulement les parties franchement carbonisées et amères. Les piments, eux, se pèlent et s'épépinent une fois refroidis.

Par quoi remplacer la chaya ?

La chaya est une feuille verte d'Amérique centrale, qui apporte ici de la verdure plutôt que du parfum. L'épinard, déjà proposé, convient parfaitement ; à défaut, un peu de vert de blette finement haché. La menthe, en revanche, ne se remplace pas sans changer le goût du chirmol.

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