Haricots rouges aux girolles
Nom local : Frijoles colorados con anacates
Haricots rouges mijotés avec des girolles et de la tomate, le plat de saison des pluies dans les hautes terres guatémaltèques.
Photo : Luisfi · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Brossez les girolles pour retirer la terre. Évitez de les laver, elles boiraient l'eau. Coupez les plus grosses en deux.
- Faites-les sauter à sec 5 minutes dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et que la poêle redevienne sèche.
- Ajoutez l'huile, l'oignon émincé et l'ail haché. Poursuivez 6 minutes à feu moyen.
- Râpez les tomates sur la grille grosse et versez la pulpe dans la poêle. Ajoutez le piment et le sel.
- Laissez réduire 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Ajoutez les haricots avec le bouillon et laissez mijoter 15 minutes à découvert.
- Écrasez une louche de haricots contre la paroi pour épaissir, puis ajoutez l'épazote au dernier moment.
Les anacates poussent sous les pins des hautes terres après les premières pluies de mai. Le passage à sec dans la poêle concentre leur parfum avant que la graisse ne l’enferme.
