Rellenitos de plátano
Nom local : Rellenitos de plátano
Beignets guatémaltèques de plantain mûr écrasé, fourrés d'une pâte de haricots noirs sucrée puis roulés dans le sucre.
Photo : David Amsler · CC BY 2.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites bouillir les plantains entiers avec leur peau 20 minutes, puis pelez-les et écrasez la chair en purée lisse.
- Ajoutez le sel à la purée et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle se manipule sans coller.
- Mixez les haricots noirs en purée. Faites-les revenir dans l'huile avec le sucre roux et la cannelle 8 minutes.
- Poursuivez jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la poêle. Retirez la cannelle et laissez refroidir.
- Formez 12 boules de purée de plantain, creusez chacune, déposez une cuillère de pâte de haricots et refermez en ovale.
- Faites frire les rellenitos à 170 °C pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Égouttez sur du papier absorbant et roulez-les dans le sucre semoule pendant qu'ils sont chauds.
Les haricots noirs sucrés surprennent au premier essai, mais le sucre et la cannelle transforment leur goût de terre en quelque chose de proche de la pâte de haricot rouge asiatique. La pâte doit être ferme, sinon elle s’échappe dans l’huile.
