Pois chiches au sirop de panela
Nom local : Garbanzos en miel
Pois chiches confits dans un sirop de panela à la cannelle, le dessert de Carême servi dans tout le Guatemala.
Photo : Luisfi · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 65 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites tremper les pois chiches 12 heures dans un grand volume d'eau froide.
- Égouttez-les et frottez-les entre vos paumes sous l'eau pour détacher les peaux. Écartez celles qui remontent.
- Cuisez les pois chiches 45 minutes à l'eau non salée, jusqu'à ce qu'ils cèdent sous le doigt sans se défaire.
- Pendant ce temps, chauffez l'eau avec la panela, la cannelle, le girofle et le zeste. Remuez jusqu'à dissolution complète.
- Laissez frémir le sirop 15 minutes à découvert pour qu'il épaississe.
- Égouttez les pois chiches et versez-les dans le sirop. Poursuivez 15 minutes à feu doux, sans couvrir.
- Ajoutez le sel, retirez du feu et laissez refroidir dans le sirop. Servez tiède avec du pain de campagne.
Le retrait des peaux change tout. Une peau intacte empêche le sirop d’entrer et laisse le pois chiche fade au cœur d’un dessert sucré.
