Pois chiches au sirop de panela, Guatemala

Name: Pois chiches au sirop de panela
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Guatemala
Ingredients: 300 g de pois chiches secs; 250 g de panela ou de sucre de canne complet; 2 bâtons de cannelle; 4 clous de girofle; 1 lanière de zeste d'orange; 500 ml d'eau; 1 pincée de sel

Pois chiches au sirop de panela

Nom local : Garbanzos en miel

Pois chiches confits dans un sirop de panela à la cannelle, le dessert de Carême servi dans tout le Guatemala.

Publié le 6 août 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#pois chiches#panela#cannelle#dessert#carême

Préparation

Faites tremper les pois chiches 12 heures dans un grand volume d'eau froide.
Égouttez-les et frottez-les entre vos paumes sous l'eau pour détacher les peaux. Écartez celles qui remontent.
Cuisez les pois chiches 45 minutes à l'eau non salée, jusqu'à ce qu'ils cèdent sous le doigt sans se défaire.
Pendant ce temps, chauffez l'eau avec la panela, la cannelle, le girofle et le zeste. Remuez jusqu'à dissolution complète.
Laissez frémir le sirop 15 minutes à découvert pour qu'il épaississe.
Égouttez les pois chiches et versez-les dans le sirop. Poursuivez 15 minutes à feu doux, sans couvrir.
Ajoutez le sel, retirez du feu et laissez refroidir dans le sirop. Servez tiède, avec du pain de campagne si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Le retrait des peaux change tout. Une peau intacte empêche le sirop d’entrer et laisse le pois chiche fade au cœur d’un dessert sucré.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Faut-il vraiment retirer les peaux des pois chiches ?

Oui, c'est l'étape qui change tout dans ce dessert. Une peau intacte empêche le sirop d'entrer et laisse un pois chiche fade au milieu d'un plat sucré. Frottez-les entre vos paumes sous l'eau après trempage et écartez les peaux qui remontent.

Puis-je utiliser du sucre roux à la place de la panela ?

La recette accepte le sucre de canne complet. Un sucre roux ordinaire donnera un sirop plus neutre et plus clair, car la panela garde davantage de mélasse et apporte les notes profondes qui font le caractère du dessert.

Mon sirop est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?

Retirez les pois chiches et laissez le sirop réduire seul quelques minutes à découvert avant de les remettre. Souvenez-vous aussi qu'il épaissit encore en refroidissant, puisque les pois chiches refroidissent dedans.

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