Pastilla aux légumes, recette végétarienne

Name: Pastilla aux légumes
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 12 feuilles de warqa ou de filo; 900 g de courge butternut en dés; 3 oignons émincés; 150 g d'amandes mondées; 100 g de beurre fondu; 2 c. à café de cannelle moulue; 1 c. à café de gingembre moulu; 1 pincée de safran; 2 c. à soupe de miel; 1 bouquet de coriandre hachée; 3 c. à soupe de sucre glace; Sel et poivre

Préparation

Faites griller les amandes au four 8 minutes à 180 °C. Concassez-les au couteau avec 1 c. à café de cannelle et 1 c. à soupe de sucre glace.
Faites fondre les oignons dans 30 g de beurre 20 minutes à feu doux, avec le safran et le gingembre.
Ajoutez la courge et le miel, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Écrasez à la fourchette, puis laissez évaporer l'eau à découvert.
Incorporez la coriandre, salez et poivrez. La garniture doit se tenir sur une cuillère sans couler.
Beurrez un moule rond de 24 cm. Disposez 7 feuilles en étoile, en les faisant dépasser du bord, avec du beurre entre chaque.
Étalez la moitié des amandes, puis la garniture, puis le reste des amandes. Rabattez les bords et fermez avec les feuilles restantes beurrées.
Enfournez 35 minutes à 190 °C. Démoulez, poudrez de sucre glace et tracez des lignes de cannelle sur le dessus.

Le sucre sur une tourte salée surprend les palais européens, mais il vient d’une tradition andalouse où le sucré et le salé partagent le même plat. Le filo remplace la warqa sans difficulté, à condition de doubler les feuilles.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette pastilla en version végétalienne ?

Oui, en remplaçant les 100 g de beurre fondu par de l'huile d'olive douce ou une margarine de qualité, et le miel par du sirop d'agave. Vérifiez la composition du filo, qui est le plus souvent sans produit laitier mais pas toujours. Le dorage sera un peu moins profond, sans conséquence sur le croustillant.

Pourquoi la garniture doit-elle tenir sur la cuillère sans couler ?

Parce que toute humidité restante va traverser les feuilles du fond pendant les trente-cinq minutes de four et donner une base molle et grise. La courge rend beaucoup d'eau : après l'avoir écrasée, laissez-la évaporer à découvert jusqu'à ce que la masse se tienne, même si cela demande quelques minutes de plus.

Comment empêcher les feuilles de filo de se déchirer ?

Elles sèchent et deviennent cassantes en quelques minutes à l'air libre. Gardez la pile couverte d'un linge propre légèrement humide et ne sortez qu'une feuille à la fois. Beurrez chaque feuille avant de poser la suivante, et doublez-les puisque le filo est bien plus fin que la warqa.

Pastilla aux légumes

Préparation

Les gestes de cette recette

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de Maroc

Salade d'oranges à la cannelle

Maakouda

Taktouka

Des recettes qui lui ressemblent