Pastilla aux légumes
Nom local : بسطيلة
Tourte marocaine en feuilles de warqa, garnie de courge et d'oignon aux amandes, poudrée de sucre glace et de cannelle.
Photo : kochtopf · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 90 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- Faites griller les amandes au four 8 minutes à 180 °C. Concassez-les au couteau avec 1 c. à café de cannelle et 1 c. à soupe de sucre glace.
- Faites fondre les oignons dans 30 g de beurre 20 minutes à feu doux, avec le safran et le gingembre.
- Ajoutez la courge et le miel, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Écrasez à la fourchette, puis laissez évaporer l'eau à découvert.
- Incorporez la coriandre, salez et poivrez. La garniture doit se tenir sur une cuillère sans couler.
- Beurrez un moule rond de 24 cm. Disposez 7 feuilles en étoile, en les faisant dépasser du bord, avec du beurre entre chaque.
- Étalez la moitié des amandes, puis la garniture, puis le reste des amandes. Rabattez les bords et fermez avec les feuilles restantes beurrées.
- Enfournez 35 minutes à 190 °C. Démoulez, poudrez de sucre glace et tracez des lignes de cannelle sur le dessus.
Le sucre sur une tourte salée surprend les palais européens, mais il vient d’une tradition andalouse où le sucré et le salé partagent le même plat. Le filo remplace la warqa sans difficulté, à condition de doubler les feuilles.
