Maakouda
Nom local : معقودة
Galettes marocaines de pomme de terre à l'ail, au persil et au curcuma, panées et frites jusqu'au croustillant.
Photo : Jeouit · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées dans l'eau salée 25 minutes, puis pelez-les encore chaudes et écrasez-les au presse-purée.
- Laissez la purée refroidir et sécher à l'air libre 10 minutes : une purée trop humide ne tiendra pas à la friture.
- Incorporez l'ail, le persil, le cumin, le curcuma, le sel et beaucoup de poivre, en travaillant à la fourchette plutôt qu'au fouet.
- Façonnez des galettes d'environ 7 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, en les tassant fermement entre vos paumes.
- Fouettez la farine avec l'eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte fluide. Trempez-y chaque galette, puis roulez-la dans la chapelure.
- Chauffez l'huile à 175 °C et faites frire les maakouda 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
- Égouttez sur une grille et servez très chaud, en sandwich dans du pain avec de la harissa, ou seules en entrée.
Dans les médinas marocaines, la maakouda se glisse dans un demi-pain rond avec des olives et un trait de harissa. Le curcuma sert autant à la couleur qu’au goût : c’est lui qui donne cette mie d’un jaune éclatant.
