معقودة

لأن الهريس كان رطبا أكثر من اللازم. اسلق البطاطا صحيحة بقشرها لتمتص ماء أقل، ثم دع الهريس يجف في الهواء عشر دقائق قبل تتبيله. واضغط الأقراص جيدا بين راحتيك، ولا تتخطّ عجينة الدقيق التي تثبّت البقسماط.

تحل محل البيض في التغليف التقليدي وتبقي الوصفة نباتية خالصة. فهذه العجينة الخفيفة تجعل البقسماط يلتصق وتشكّل حاجزا يمنع الزيت من التسرب إلى الهريس. وينبغي أن تغلّف بلا كتل، بقوام عجينة الكريب تقريبا.

المحضرة تحرّك النشا فتحوّل الهريس عجينة مطاطية لاصقة لا تُشكَّل. أما المهرسة أو المدقّة، مستعملة والبطاطا ما زالت ساخنة، فتعطي قواما جافا يتماسك. وكل ما يلي يُدخَل بشوكة لا بالخفق.