فولوري

طريقة التحضير

1. اخلط دقيق البازلاء والخميرة والكركم والكمون والثوم والملح في وعاء واسع.
2. أضف الماء الدافئ بالخفق شيئا فشيئا حتى تحصل على خليط ثخين ينزل ببطء عن الملعقة.
3. غطّه بقماشة واتركه يختمر ساعة في مكان دافئ؛ يجب أن يتفقّع الخليط وينتفخ قليلا.
4. في هذه الأثناء، ذوّب لبّ التمر الهندي في 150 مل ماء ساخن، صفّه، ثم اطبخه مع السكر والفلفل 5 دقائق حتى يصير كالشراب المركّز.
5. سخّن الزيت إلى 170 درجة. اغرف ملاعق من الخليط وأنزلها؛ يجب أن تطفو فورا وتنتفخ كرات.
6. اقلها على دفعات صغيرة من 3 إلى 4 دقائق مع التقليب حتى تذهّب بالتساوي، ثم صفّها على ورق مطبخ.
7. قدّمها فورا وهي ما تزال تتصاعد منها الأبخرة، مع تشاتني التمر الهندي للغمس.