أكرا الخضار

لم يكن الزيت ساخنا بما يكفي حين نزلت العجينة. عند 175 °م تطفو نقطة عجينة في نحو ثلاث ثوان؛ وما دون ذلك تتشرب العجينة قبل أن تنغلق. اقل ستة فقط في المرة، فكل إضافة تخفض حرارة الزيت.

المالانغا المبشورة تفي بالغرض تماما وتعطي قرصا أكثف قليلا. وفي الحالتين اعصر الخضار المبشور بقوة بين يديك قبل خلطه: الماء الذي يطلقه يرخي العجينة فتنبسط الأقراص بدل أن تنتفخ.

انزع بذور الفلفل الهابانيرو واقطع الأغشية الفاتحة في داخله، فهي تحمل معظم الحرارة، ثم استعمل نصفه فقط. شخصية هذه الأقراص تأتي أساسا من البصل الأخضر والثوم وحزمة البقدونس الكبيرة، وكلها تبقى كما هي.