وصفات نباتية من جزر الأنتيل الفرنسية

يقوم مطبخ جزر الأنتيل على الجذور والقرعيات المحلية: اليام والبطاطا الحلوة والقلقاس والشايوت واليقطين، تقدم مع الأرز والفاصولياء الحمراء. وأساس النكهة خلطة ثابتة تتكرر في كل مكان: بصل بلدي وثوم وزعتر وبقدونس وفلفل عطري وعصير ليمون أخضر، تهرس نيئة. والزيت ثابت آخر، لأن القلي طريقة طهي يومية وطريقة لحفظ الطعم في آن، كما في أقراص الخضار المقلية، وهي عجينة قمح مخمرة تبشر فيها الخضار ناعمة قبل القلي.

ويقرأ في الأطباق الخالية من اللحم إرثان. أولهما من جنوب الهند، جاء في القرن التاسع عشر مع العمال المتعاقدين: خلطة الكولومبو المطحونة من كزبرة وكمون وكركم وخردل، وهي التي تسمي يخنة اليقطين بالكولومبو المطهوة بحليب جوز الهند أو بالماء. والثاني أوروبي يمر بالفرن: غراتان الشايوت يعامل خضارا محلية معاملة الغراتان بالبشاميل وفتات الخبز، بعد سلق الشايوت وتصفيته حتى لا يطلق ماءه.