وصفات نباتية من المكسيك
10 وصفات
ترتكز المائدة المكسيكية على الذرة المعالجة بالنورة والفاصولياء والفلفل الحار، وهي أسس تكفي لوجبة كاملة بلا لحم. تصير الذرة رقاقة أو عجينة تمال أو قرصًا سميكًا، فتكون الطبق وأداة الأكل معًا. أما الفاصولياء السوداء فتُطهى ثم تُهرس وتُقلى، وتملأ تاكو الفاصولياء المهروسة. الحموضة من الليمون الأخضر والطماطم الخضراء، والعمق من الفلفل المجفف المنقوع والمطحون صلصةً، والأفوكادو في الغواكامولي يوازن الحرارة.
تُبنى الوجبة حول صلصة ونشوية: تُحضَّر الصلصة مسبقًا ثم تُجمع مع الذرة في اليوم نفسه. يوضح البوزولي الأحمر هذا المنطق، مرق ذرة يُقدَّم مع الفجل والخس والزعتر البري يضيفها كل آكل إلى صحنه. والأطباق الخالية من اللحم ليست بدائل: الفلفل المحشو بالجبن في تشيلي رييّنوس، ورقاقة الذرة المقلية في شوربة التورتيّا، والقرص الواخاكي الكبير في التلايودا قائمة منذ زمن بعيد، يسندها الجبن الطازج والقشدة والأعشاب.
الوصفات
المكسيك⏱ 35 دقيقةبيض على طريقة المزارع (أويبوس رانتشيروس)
فطور المزارع المكسيكية: بيض مقلي على تورتيا ذرة محمّرة، تغطيه صلصة الطماطم والفلفل الحار، مع الفاصولياء السوداء والأفوكادو.
المكسيك⏱ 45 دقيقةشوربة أزتيكا
شوربة الراحة المكسيكية بامتياز: مرق كثيف من الطماطم المشوية وفلفل البازيا اللطيف يُسكب فوق شرائط التورتيلا الذرية المقرمشة والأفوكادو والجبن المفتّت.
المكسيك⏱ 40 دقيقةتلايودا
تورتيلا واخاكا الكبيرة الرقيقة، تُدهن بمعجون الفاصولياء السوداء والكيسيّو، وتُتوَّج بالملفوف والأفوكادو وتُشوى حتى تقرمش.
المكسيك⏱ 60 دقيقةإنتشيلادا الخضار
رقائق تورتييا ذرة تُغمس في صلصة فلفل غواخيو، وتُحشى بالكوسا والفاصولياء السوداء، ثم تُخبز تحت طبقة من الجبن الذائب.
المكسيك⏱ 70 دقيقةتشيليس ريينوس
فلفل بوبلانو مشوي ومقشّر، محشو بالجبن الطازج، مغطّس في خليط بيض مخفوق ومقلي، ثم يُقدّم في مرق طماطم.
المكسيك⏱ 75 دقيقةبوزولي أحمر نباتي
حساء بلون الآجر من ذرة البوزولي والفطر في مرق من فلفل الغواخيو والأنشو، يُتوَّج بالفجل والملفوف والليمون.
المكسيك⏱ 115 دقيقةتامالِس نباتية
عجينة ذرة هشّة تُلفّ حول حشوة من الفاصولياء السوداء والفطر بالفلفل الحار، تُطوى في أوراق الذرة وتُطهى على البخار برفق.
المكسيك⏱ 15 دقيقةغواكامولي
أفوكادو ناضج يُهرس بالشوكة مع الليمون الحامض والكزبرة والبصل الأبيض والهالابينيو. طازج كريمي وجاهز في خمس عشرة دقيقة.
المكسيك⏱ 50 دقيقةتشيلي بالفاصولياء الحمراء بلا لحم
التشيلي المكسيكي بلا لحم، فاصولياء حمراء وفلفل حلو وبروتين الصويا في صلصة طماطم بالكمون والفلفل الحار.
المكسيك⏱ 35 دقيقةتاكو الفاصولياء المهروسة
فاصولياء سوداء مهروسة عطرة فوق تورتيلا ذرة ساخنة مع الأفوكادو والبصل الأحمر والصلصة الخضراء.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 10 |
| منها نباتية صرفة | 4 |
| منها خالية من الغلوتين | 10 |
| الأسرع | غواكامولي, 15 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: فاصولياء, أفوكادو, فلفل حار, طماطم.
في أماكن أخرى من الأمريكتان: بيرو, جزر الأنتيل الفرنسية, البرازيل, جامايكا, بورتوريكو, ترينيداد وتوباغو, الولايات المتحدة, كوستاريكا, غواتيمالا, هايتي, كوبا, الأرجنتين, تشيلي, كولومبيا, جمهورية الدومينيكان.
لمن أراد المزيد
- نباتي وخال من الغلوتين، أبعد من ثلاثة أطباق
مطابخ لم تحتج القمح يوما، من الذرة المنكستلة إلى التف الإثيوبي والمنيهوت، والمواضع التي يختبئ فيها الغلوتين حيث لا يتوقعه أحد في مطبخه.
- الطماطم، ثلاثة قرون لتفتح العالم
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.