وصفات نباتية من جمهورية الدومينيكان

يدور المطبخ الدومينيكي الخالي من اللحم حول ثلاث نشويات متوافرة طوال السنة: الأرز والموز الطهي والجذور الاستوائية من منيهوت وقلقاس ويام، تُسلق ثم تُقدَّم مع خيط من الزيت وبصل نيّء. وتأتي البقول من الفاصولياء الحمراء أو السوداء المطبوخة مع القرع الذي يكثّفها. أمّا قاعدة الأطياب فهي الصوفريتو: ثوم مدقوق وبصل وفليفلة وكزبرة وأوريغانو مجفّف تُقلى في الزيت قبل أيّ إضافة. ويُختم كلّ تحضير تقريبا بالليمون الحامض أو الخلّ، ومنه سلطة البامية.

الوجبة الأساسية هي وجبة الظهر، وتُبنى في صحن واحد يقتسمه الأرز الأبيض والفاصولياء بمرقتها وخضار أو سلطة. ويتبدّل دور الموز الطهي بحسب نضجه: أخضر يُسلق ويُهرس للفطور، وناضجا يحلو ويُقلى. وللقرون والأوراق موضع ثابت وإن كان خفيّا: البامية والشايوتي والباذنجان، تُطبخ في ماء مملّح وتُتبّل بعد الطهي لا أثناءه. وتحلّ حساءات الجذور الكثيفة محلّ الصحن الواحد في الأيام الباردة.