وصفات نباتية من كوبا
5 وصفات
يقوم المطبخ الكوبي بلا لحم على الأرز والفاصولياء السوداء والكسافا والمالانغا، إضافة إلى الموز المطبوخ بكل درجات نضجه. القاعدة العطرية هي الصوفريتو: بصل وفلفل أخضر وثوم وكمون وأوريغانو وورق غار تُذوَّب في الزيت، وتحضر في كل شيء تقريبًا. ويمثل موروس إي كريستيانوس الطبق المحوري، إذ يُطبخ الأرز مع الفاصولياء السوداء في ماء سلقها فيتلوّن الحب ويمتلئ طعمًا. وهو طبق أساسي لا طبق جانبي.
وحوله يكمل القلي بقية الوجبة. يُعامل الموز بحسب نضجه: أخضر ومهروس مرتين في تاتشينوس المالحة، وناضجًا مكرملًا في بلاتانوس مادوروس التي تمنح الحلاوة للصحن. وتسلك الجذور الطريق نفسه: تُبشر المالانغا لتصير أقراص فريتوراس دي مالانغا، وتُسلق الكسافا لتُقدَّم يوكا كون موخو تحت صلصة من الثوم المهروس والزيت الساخن وعصير الحمضيات الحامض. الحموضة والثوم هما ما يوازن القلي.
الوصفات
كوبا⏱ 35 دقيقةتاتشينوس
شرائح موز بلانتان أخضر تُقلى مرتين وتُسطَّح بين الحمّامين، الطبق المالح الأساسي على المائدة الكوبية.
كوبا⏱ 35 دقيقةأقراص المالانغا المقلية
أقراص مقلية من القلقاس المبشور متبّلة بالثوم والبقدونس، تُباع على نواصي هافانا منذ أجيال.
كوبا⏱ 20 دقيقةموز ناضج مقلي
موز بلانتان ناضج أسود القشرة يُقلى حتى تتكرمل أطرافه، الطبق الجانبي الحلو المالح على المائدة الكوبية.
كوبا⏱ 50 دقيقةيوكا بصلصة الموخو
كسافا مسلوقة حتى تلين ثم مغمورة بصلصة كوبية من الثوم والبرتقال المرّ مفتوحة في زيت زيتون ساخن.
كوبا⏱ 65 دقيقةموروس إي كريستيانوس
الفاصولياء السوداء بالأرز على الطريقة الكوبية، تُطبخ معا في صوفريتو من البصل والفليفلة والثوم مع الكمون والأوريغانو.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 5 |
| منها نباتية صرفة | 4 |
| منها خالية من الغلوتين | 5 |
| الأسرع | موز ناضج مقلي, 20 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: ثوم, موز بلانتان.
في أماكن أخرى من الأمريكتان: المكسيك, بيرو, جزر الأنتيل الفرنسية, البرازيل, جامايكا, بورتوريكو, ترينيداد وتوباغو, الولايات المتحدة, كوستاريكا, غواتيمالا, هايتي, الأرجنتين, تشيلي, كولومبيا, جمهورية الدومينيكان.
لمن أراد المزيد
- نباتي وخال من الغلوتين، أبعد من ثلاثة أطباق
مطابخ لم تحتج القمح يوما، من الذرة المنكستلة إلى التف الإثيوبي والمنيهوت، والمواضع التي يختبئ فيها الغلوتين حيث لا يتوقعه أحد في مطبخه.
- الأرز والفاصولياء، الطبق الذي اخترعه الجميع
لماذا يظهر اقتران الأرز بالبقول نفسه في كل قارة، وما الذي أضافه إليه كل مطبخ وحده.