موروس إي كريستيانوس

لأنه هو الذي يلوّن الأرز ويمنحه طعم الفاصولياء السوداء: فبدونه تحصل على أرز أبيض مخلوط بفاصولياء، لا على موروس إي كريستيانوس. ومع الفاصولياء المعلبة أكمل سائلها بالماء لتبلغ 500 مل بالضبط.

يجب غسل الأرز أولا لإزالة نشا السطح، وراحة العشر دقائق مغطى قبل نفشه بالشوكة ضرورية. ولا تفتح القدر خلال الثماني عشرة دقيقة على نار هادئة جدا: فكل نظرة تُخرج البخار الذي يحتاجه الأرز.

هو يخدم غرضين: تنظيف قاع القدر ورفع ما تكرمل من البصل والفليفلة، وموازنة دسامة الفاصولياء. وملعقة واحدة تكفي وحدّته تذهب بالطهي. ويمكن لعصير الليمون أن يحل محله بنتيجة أكثر فاكهية قليلا.