فيجوادا نباتية

Name: فيجوادا نباتية
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: البرازيل
Ingredients: 500 غ فاصولياء سوداء مجففة، منقوعة من الليلة السابقة; 200 غ توفو مدخّن، مقطع مكعبات; 250 غ فطر أبيض، مقطع أرباعا; 2 بصلة، مفرومة; 4 فصوص ثوم، مفرومة; 3 ورقات غار; 1 برتقالة غير مشمّعة; 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخّنة; 3 ملاعق كبيرة زيت; باقة كرنب أو كيل، مقطعة شرائط رفيعة; 150 غ دقيق منيهوت، للفاروفا; ملح وفلفل; أرز أبيض، للتقديم

الاسم المحلي: Feijoada

فاصولياء سوداء تُطبخ على مهل مع التوفو المدخّن والغار والبرتقال، وتُقدّم مع الأرز والكرنب بالثوم وفاروفا محمصة مقرمشة.

نشر في 31 ديسمبر 2025·حدث في 13 سبتمبر 2026

نباتية صرفةبلا غلوتين#فاصولياء سوداء#طبخة#توفو مدخن#برتقال#البرازيل

الصورة: brenbot , CC BY 2.0

التحضير: 20 دقيقة
الطهي: 90 دقيقة
المجموع: 110 دقيقة
عدد الأشخاص: 6
الصعوبة: متوسط

طريقة التحضير

صفّ الفاصولياء وضعها في قدر كبير مع ورق الغار و1.5 لتر ماء. ارفعها إلى الغليان، ارفع الرغوة، واطبخها مغطاة ساعة.
في الأثناء، حمّر التوفو والفطر في ملعقتي زيت حتى يأخذا لونا جيدا. أضف نصف البصل والثوم والبابريكا المدخّنة، واقلها 5 دقائق.
أفرغ ذلك في الفاصولياء. أضف نصف البرتقالة مشطورة قطعتين، مع الملح والفلفل، واطبخ مكشوفا 30 دقيقة أخرى حتى يثخن السائل.
اهرس مغرفة من الفاصولياء على جدار القدر لتثخين الصلصة. أخرج البرتقالة وورق الغار وراجع الملح.
للفاروفا، حمّص دقيق المنيهوت في مقلاة مع ملعقة زيت وبقية البصل ورشة ملح 5 دقائق مع التقليب حتى يصير ذهبيا.
اقل الكرنب 3 دقائق على نار عالية مع الثوم الباقي ورشة ملح. قدّم الفيجوادا مع الأرز والكرنب والفاروفا وفلق البرتقالة الباقية.

في البرازيل، الفيجوادا غداء سبت طويل يُؤكل جماعة. والبرتقال إلى جانبها ليس زينة؛ فحموضته تقطع دسم الفاصولياء.

حركات هذه الوصفة

التصفية والشطف
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
الاختزال
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.

تظهر هذه الوصفة أيضا في

القيم الغذائية لكل حصة

السعرات: 535 kcal
البروتينات: 26.4 g
الدهون: 11.4 g
الكربوهيدرات: 86.5 g
الألياف: 16.4 g

تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.

أسئلة شائعة

ما الذي يعوّض دخان اللحوم المقددة في هذه النسخة؟

التوفو المدخّن، محمّرا قبل انضمامه إلى الفاصولياء، مع البابريكا المدخّنة. وتحمير التوفو والفطر في المقلاة لا يقل أهمية عن طعمهما: فهو يجلب النَفَس المشوي الذي تفتقده طبخة مسلوقة فحسب.

لماذا يُطبخ نصف برتقالة داخل الطبخة؟

حموضتها ومرارتها الخفيفة تخففان ثقل الفاصولياء السوداء الشديد، وقشرها يعطّر المرق. وتُخرج قبل التقديم، والفلق الطازج المقدَّم جانبا يؤدي العمل نفسه على المائدة.

ما الفاروفا، وهل أستغني عنها؟

هي دقيق المنيهوت محمّصا في مقلاة، رمليا مقرمشا، يُنثر على الطبخة ليمتص العصارات ويضيف قرمشة. وبدونها يبقى الطبق طيبا لكنه كله طريّ، بلا تباين في القوام.