موكيكا بالخضار

الموكيكا تُبنى طبقات، وكل طبقة تطلق ماءها بإيقاعها الخاص لتصنع المرق. والتحريك يفتّت قلوب النخيل وشرائح الموز ويحوّل كل شيء إلى هريس. يكفي أن تهزّ القدر برفق لتوزيع حليب جوز الهند.

لا شيء يعطي لونه البرتقالي وطعمه تماما، وهما بصمة الطبق الباهية. وبدونه اصنع الموكيكا بزيت محايد: تبقى طيبة، لكنها تصير طبخة جوز هند أخرى. ولا تعوّض بزيادة زيت آخر، فملعقة واحدة من الدندي قوية بما يكفي.

الوصفة تستعمل أصلا قلوب نخيل معلبة، مصفّاة ثم منقوعة في الليمون. اغسلها إن كان محلول التعليب قويا، وقطّعها قطعا طويلة سميكة لتتحمل خمس عشرة دقيقة من الطهي.