Name: Moros y cristianos
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Cuba
Ingredients: 400 g de haricots noirs cuits, avec 500 ml de leur jus; 350 g de riz long grain rincé; 1 gros oignon en petits dés; 1 poivron vert en petits dés; 5 gousses d'ail hachées; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café d'origan séché; 2 feuilles de laurier; 1 c. à soupe de vinaigre de vin; 1 c. à café et demie de sel; Poivre noir

Question 1

Pourquoi utiliser le jus de cuisson des haricots plutôt que de l'eau ?

Accepted Answer

C'est lui qui colore le riz et lui donne son goût de haricot noir : sans ce liquide, on obtient du riz blanc mélangé à des haricots, pas un moros y cristianos. Avec des haricots en conserve, complétez leur jus avec de l'eau pour atteindre exactement les 500 ml prévus.

Question 2

Mon riz est collant ou pâteux, qu'est-ce qui a raté ?

Accepted Answer

Le riz doit être rincé avant cuisson pour retirer l'amidon de surface, et le repos de dix minutes à couvert est indispensable avant d'aérer à la fourchette. N'ouvrez pas la cocotte pendant les dix-huit minutes à feu très doux : chaque coup d'œil libère la vapeur nécessaire à la cuisson.

Question 3

Le vinaigre est-il indispensable dans le sofrito ?

Accepted Answer

Il sert autant à déglacer la cocotte, en décollant les sucs de l'oignon et du poivron, qu'à équilibrer la richesse des haricots. Une cuillère suffit et son acidité disparaît à la cuisson. On peut le remplacer par du jus de citron vert, avec un résultat un peu plus fruité.

Moros y cristianos

Préparation

Valeurs nutritionnelles · par portion

Questions fréquentes

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