Mujaddara
Nom local : مجدرة
Lentilles et riz parfumés au cumin, couronnés d'une montagne d'oignons frits croustillants. Le plat du peuple au Levant.
Photo : Bazel · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau 15 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez en gardant 400 ml d'eau de cuisson.
- Chauffez l'huile dans une poêle large. Faites frire les oignons à feu moyen 20 à 25 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Dans la casserole, versez 3 c. à soupe de l'huile des oignons. Ajoutez le riz, le cumin et la cannelle, et faites nacrer 2 minutes.
- Ajoutez les lentilles, l'eau réservée, le sel et le poivre. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez cuire 15 minutes à feu très doux.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ouvrir. Aérez à la fourchette et incorporez un tiers des oignons.
- Servez tiède ou à température ambiante, recouvert du reste des oignons frits, avec du yaourt et une salade fraîche.
Tout tient aux oignons : ils doivent frire lentement jusqu’à un brun profond. Certains sont incorporés au riz pour le parfumer, le reste apporte le croquant.
