Mujaddara, recette végétarienne du Liban

Name: Mujaddara
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Liban
Ingredients: 200 g de lentilles vertes ou brunes; 150 g de riz long grain; 3 gros oignons émincés finement; 100 ml d'huile d'olive; 1 c. à café et demie de cumin moulu; ½ c. à café de cannelle; 1 c. à café et demie de sel; Poivre noir; Yaourt et salade de tomates pour servir

Mujaddara

Nom local : مجدرة

Lentilles et riz parfumés au cumin, couronnés d'une montagne d'oignons frits croustillants. Le plat du peuple au Levant.

Publié le 5 octobre 2025·Mis à jour le 12 septembre 2026

Sans gluten#lentilles#riz#oignons#cumin#économique

Préparation

Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau 15 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez en gardant 400 ml d'eau de cuisson.
Chauffez l'huile dans une poêle large. Faites frire les oignons à feu moyen 20 à 25 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
Dans la casserole, versez 3 c. à soupe de l'huile des oignons. Ajoutez le riz, le cumin et la cannelle, et faites nacrer 2 minutes.
Ajoutez les lentilles, l'eau réservée, le sel et le poivre. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez cuire 15 minutes à feu très doux.
Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ouvrir. Aérez à la fourchette et incorporez un tiers des oignons.
Servez tiède ou à température ambiante, recouvert du reste des oignons frits, avec du yaourt et une salade fraîche.

Tout tient aux oignons : ils doivent frire lentement jusqu’à un brun profond. Certains sont incorporés au riz pour le parfumer, le reste apporte le croquant.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi les lentilles doivent-elles rester légèrement fermes après quinze minutes ?

Elles finissent de cuire quinze minutes de plus avec le riz. Cuites à point dès le départ, elles se transforment en purée et le plat perd le contraste entre les grains. Égouttez-les en gardant l'eau de cuisson, qui parfume et colore le riz.

Pourquoi une partie des oignons frits est-elle mélangée au riz ?

Ils ne remplissent pas la même fonction : le tiers incorporé parfume l'ensemble de sa douceur caramélisée, le reste, ajouté au dernier moment, apporte le croquant. Si tout était mélangé, il ne resterait rien de croustillant à l'arrivée sur la table.

Mes oignons brunissent trop vite ou pas assez, comment les réussir ?

Vingt à vingt-cinq minutes à feu moyen sont nécessaires : trop fort, ils noircissent en surface et restent mous ; trop doux, ils compotent sans jamais croustiller. Émincez-les finement et régulièrement, remuez souvent, puis égouttez et salez tout de suite. Gardez l'huile parfumée pour nacrer le riz.

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Mujaddara

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