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Manaqeesh au zaatar

Nom local : مناقيش زعتر

Des galettes moelleuses badigeonnées de zaatar et d'huile d'olive, cuites très chaud, le petit-déjeuner libanais par excellence.

Vegan#zaatar#galette#levain#petit-déjeuner#four
Manaqeesh au zaatar

Photo : Ewan Munro from London, UK · CC BY-SA 2.0

Préparation
25 min
Cuisson
12 min
Total
37 min
Personnes
4
Difficulté
Moyen

Préparation

  1. Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez mousser 10 minutes.
  2. Mélangez la farine et le sel, versez le levain et l'huile, puis pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
  3. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  4. Chauffez le four à 250 °C avec une plaque à l'intérieur. Divisez la pâte en quatre boules et étalez chacune en disque de 20 cm.
  5. Mélangez le zaatar et l'huile d'olive en une pâte épaisse, et étalez-la généreusement sur les disques en laissant 1 cm de bord.
  6. Enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais la galette encore souple. Servez chaud, plié, avec des légumes crus.

Au Liban, on achète les manaqeesh au four du quartier dès l’aube et on les mange pliés en deux dans la rue. Une plaque très chaude à l’avance imite le four à sole et donne cette base souple.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
710 kcal
Protéines
13.1 g
Lipides
33.8 g
Glucides
92.5 g
Fibres
11.5 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi mélanger le zaatar à l'huile plutôt que de le saupoudrer ?

Sec, il brûle dans un four à 250 °C et devient amer. Lié à l'huile en pâte épaisse, il est protégé, il adhère à la pâte et son parfum se diffuse au lieu de s'envoler. La proportion à parts égales de la recette donne la bonne consistance.

Pourquoi préchauffer la plaque à l'intérieur du four ?

Une plaque brûlante saisit la base instantanément et imite le four à sole des boulangeries de quartier : la galette gonfle vite et reste souple. Posée sur une plaque froide, la pâte cuit lentement et sèche. Comptez au moins une demi-heure de préchauffage.

Ma galette sort dure comme un biscuit, pourquoi ?

Elle a cuit trop longtemps. La manqoucha doit rester souple pour se plier en deux, les bords à peine dorés : dix à douze minutes suffisent dans un four très chaud. Sortez-la dès que le tour prend couleur, même si le centre paraît encore pâle.

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