Baba ganoush (moutabal), recette végétarienne

Name: Baba ganoush (moutabal)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Liban
Ingredients: 3 aubergines moyennes (environ 900 g); 3 c. à soupe de tahini; Le jus de 1 citron; 1 gousse d'ail écrasée; ½ c. à café de sel; 2 c. à soupe d'huile d'olive, plus pour servir; 2 c. à soupe de persil haché; Graines de grenade ou paprika pour servir

Baba ganoush (moutabal)

Nom local : بابا غنوج

Chair d'aubergine fumée sur la flamme, battue avec du tahini, de l'ail et du citron en une crème soyeuse parsemée de persil et d'huile d'olive.

Publié le 5 décembre 2025·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#aubergine#tahini#fumé#mezze#tartinade

Préparation

Piquez les aubergines à la fourchette et posez-les directement sur la flamme du gaz, sur un barbecue ou sous le gril du four. Faites-les griller 25 à 30 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit entièrement carbonisée et la chair molle.
Placez-les dans une passoire et laissez-les tiédir 10 minutes pour qu'elles perdent leur eau.
Pelez-les en retirant toute la peau brûlée, sans rincer pour garder le goût fumé. Égouttez encore quelques minutes.
Hachez la chair au couteau ou écrasez-la à la fourchette selon la texture souhaitée.
Mélangez avec le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et l'huile d'olive. Goûtez et ajustez le citron et le sel.
Étalez dans une assiette, creusez le centre, versez un filet d'huile d'olive et parsemez de persil et de grenade.

Au Liban, cette version au tahini s’appelle moutabal, le baba ganoush désignant plutôt une salade d’aubergine aux légumes hachés. Plus la peau est brûlée sur la flamme, plus le goût fumé sera prononcé.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Comment faire sans plaque à gaz ni barbecue ?

Le gril du four est la meilleure option : placez les aubergines piquées sur la grille haute, à pleine puissance, et tournez-les jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse partout. Une cuisson au four classique à 200 °C donne une chair très fondante, mais aucune note fumée, puisque c'est la peau brûlée qui la produit.

Pourquoi ma préparation est-elle liquide ?

L'aubergine n'a pas assez égoutté. La chair grillée contient beaucoup d'eau qui, mêlée au tahini, empêche la crème de prendre. Comptez les dix minutes dans la passoire avant de peler, puis laissez encore s'égoutter la chair pelée quelques minutes, en jetant le jus brun qui s'accumule.

Mon tahini rend la préparation amère, que faire ?

L'amertume vient du tahini lui-même, soit qu'il ait été fait avec des graines trop torréfiées, soit qu'il ait rancé après une longue ouverture. Goûtez-le seul avant de l'incorporer. Un peu plus de jus de citron et de sel masquent une amertume légère, mais rien ne rattrape un tahini franchement rance.

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Baba ganoush (moutabal)

Préparation

Les gestes de cette recette

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