Houmous classique
Nom local : حمص
Purée de pois chiches ultra-lisse montée au tahini, au citron et à l'ail, allégée à l'eau glacée et nappée d'huile d'olive. Le mezze fondamental.
Photo : pita pita granada · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 75 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Égouttez les pois chiches trempés et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau avec le bicarbonate, 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sans résistance. Écumez les peaux qui remontent.
- Égouttez et gardez quelques pois chiches entiers pour la décoration. Laissez tiédir légèrement.
- Dans un mixeur, mixez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel pendant 1 minute. Le mélange épaissit puis blanchit, c'est normal.
- Ajoutez les pois chiches et le cumin et mixez 2 minutes en raclant les bords.
- Moteur en marche, versez l'eau glacée en filet et mixez encore 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une crème très lisse et aérienne. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
- Goûtez et ajustez le citron et le sel. Étalez dans une assiette en creusant le centre, garnissez des pois chiches réservés, d'huile d'olive, de paprika et de persil.
L’eau glacée et un mixage prolongé sont ce qui donne au houmous sa texture aérienne de restaurant. Les pois chiches cuits maison avec un peu de bicarbonate sont bien plus tendres que ceux en boîte.
