Recettes · Liban · Vegetive

Un cœur de fromage fondant pris entre deux couches de cheveux d'ange dorés, noyé de sirop à la fleur d'oranger.

Des galettes moelleuses badigeonnées de zaatar et d'huile d'olive, cuites très chaud, le petit-déjeuner libanais par excellence.

Pita grillée, pois chiches chauds et sauce au yaourt végétal et tahini superposés puis couronnés de pignons dorés. Un petit-déjeuner levantin festif.

Chair d'aubergine fumée sur la flamme, battue avec du tahini, de l'ail et du citron en une crème soyeuse parsemée de persil et d'huile d'olive.

Salade croquante de laitue, tomates, concombre et radis, parsemée de pita grillée et relevée de sumac et de mélasse de grenade.

Une montagne de persil finement ciselé et de menthe, parsemée de tomates et d'un peu de boulgour, assaisonnée au citron et à l'huile d'olive.

Purée de pois chiches ultra-lisse montée au tahini, au citron et à l'ail, allégée à l'eau glacée et nappée d'huile d'olive. Le mezze fondamental.

Boulettes de pois chiches crus mixés avec persil, coriandre, ail et cumin, frites jusqu'à une croûte croustillante et un cœur vert et moelleux.

Le houmous libanais revisité en rose vif, pois chiches et betterave cuite mixés avec tahini, citron et cumin.

Lentilles et riz parfumés au cumin, couronnés d'une montagne d'oignons frits croustillants. Le plat du peuple au Levant.