Recettes aux pois chiches
Le pois chiche est cultivé au Proche-Orient depuis neuf mille ans, et c'est la légumineuse qui se transforme le plus complètement. Entier, écrasé, trempé et broyé cru, cuit puis passé au tamis, réduit en farine : chacun de ces états donne un plat différent, et les dix-neuf recettes ci-dessous les couvrent tous.
Le houmous classique veut un pois chiche trop cuit, presque défait, et une purée passée longuement. Le falafel, lui, exige exactement l'inverse : un pois chiche cru, simplement trempé douze heures, jamais cuit avant la friture — un falafel fait avec des pois chiches en conserve se désagrège dans l'huile, sans exception.
La farine ouvre une troisième famille, celle des galettes et des flans : la socca niçoise, la karantika algérienne et le shiro wat éthiopien, où la farine sert à épaissir un ragoût entier.
Enfin, entier et mijoté, il porte des plats complets dans tout le pourtour méditerranéen et en Inde : chana masala, harira, lablebi, revithia, koshari. Un peu de bicarbonate, au trempage ou à la cuisson, attendrit la peau et abrège nettement le temps de cuisson.
- Recettes du site
- 21
- Pays représentés
- 12
- Prêtes en 30 minutes ou moins
- 3
- Véganes
- 20
- Sans gluten
- 14
Les pays les mieux représentés : Inde (4) · Liban (4) · Algérie (2) · Éthiopie (2) · Maroc (2) · Égypte (1)
Ces recettes emploient aussi : citron (3) · cumin (3) · tomate (3) · cannelle (2) · lentilles (2)
Les recettes
Algérie⏱ 60 minChorba frik
Soupe algérienne de blé vert concassé et de pois chiches, montée sur une base de tomate à la cannelle et au céleri.
Algérie⏱ 60 minKarantika
Flan algérien de farine de pois chiches cuit au four, doré dessus et crémeux dedans, servi en sandwich au cumin.
Égypte⏱ 70 minKoshari
Le koshari, plat national égyptien, superpose riz, lentilles, macaronis et pois chiches sous une sauce tomate au vinaigre et des oignons frits.
Éthiopie⏱ 25 minButicha
Farine de pois chiche fouettée dans l'eau hors du feu, relevée de citron et de jalapeño, arrosée d'huile d'olive.
Éthiopie⏱ 45 minShiro wat
Sauce éthiopienne veloutée à la farine de pois chiches et au berbéré, mijotée avec oignon fondu, ail et tomate.
France⏱ 25 minSocca
Grande galette niçoise de farine de pois chiches, cuite à four très chaud jusqu'à être croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
Grèce⏱ 135 minRevithia
Des pois chiches cuits lentement au four avec beaucoup d'oignon, du romarin, du citron et une belle huile d'olive.
Guatemala⏱ 65 minPois chiches au sirop de panela
Pois chiches confits dans un sirop de panela à la cannelle, le dessert de Carême servi dans tout le Guatemala.
Inde⏱ 50 minChana masala
Des pois chiches enrobés d'une sauce tomate serrée, relevée d'épices entières et acidulée par la poudre de mangue verte.
Inde⏱ 90 minChole bhature
Pois chiches mijotés dans une eau infusée au thé noir, acidulés à l'amchur, servis avec des pains levés frits.
Inde⏱ 50 minCurry végétarien de pois chiches au lait de coco
Pois chiches, courgettes et poivrons dans une sauce tomate-coco parfumée au cumin, au curcuma et à la coriandre. Prêt en moins d'une heure.
Inde⏱ 40 minPakoras de légumes
Beignets indiens d'oignon, d'épinards et de pomme de terre dans une pâte de farine de pois chiches épicée, croustillants et sans gluten.
Iran⏱ 45 minKookoo sabzi vegan
La galette verte persane, une montagne d'herbes fraîches liée par une pâte de farine de pois chiche, avec noix et épine-vinette.
Italie⏱ 50 minRisotto végétarien aux champignons, pois chiches
Un risotto crémeux aux champignons de Paris et cèpes séchés, enrichi de pois chiches pour en faire un plat complet.
Liban⏱ 85 minBalila, salade tiède de pois chiches
Salade tiède de pois chiches à peine écrasés, à l'ail pilé, de citron, d'huile d'olive et de cumin, servie au Liban dans le mezze du matin ou du midi.
Liban⏱ 50 minFalafels
Boulettes de pois chiches crus mixés avec persil, coriandre, ail et cumin, frites jusqu'à une croûte croustillante et un cœur vert et moelleux.
Liban⏱ 75 minHoumous classique
Purée de pois chiches ultra-lisse montée au tahini, au citron et à l'ail, allégée à l'eau glacée et nappée d'huile d'olive. Le mezze fondamental.
Liban⏱ 10 minHoumous de betterave
Le houmous libanais revisité en rose vif, pois chiches et betterave cuite mixés avec tahini, citron et cumin.
Maroc⏱ 90 minCouscous végétarien aux sept légumes
Semoule légère et bouillon safrané où mijotent potiron, courgettes, navets, carottes et pois chiches. Le grand plat familial du vendredi au Maroc.
Maroc⏱ 70 minHarira vegan
Soupe marocaine de tomates, lentilles et pois chiches, parfumée à la coriandre, liée à la farine et relevée d'un trait de citron.
Tunisie⏱ 90 minLablebi
Cette recette de lablebi est une soupe tunisienne de pois chiches au cumin versée sur du pain rassis déchiré, relevée de harissa, d'ail et de câpres.