Risotto aux champignons et pois chiches
Nom local : Risotto ai funghi
Un risotto crémeux aux champignons de Paris et cèpes séchés, enrichi de pois chiches pour en faire un plat complet.
Photo : Number55 · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 200 ml d'eau chaude. Égouttez en gardant l'eau, hachez-les.
- Faites sauter les champignons de Paris dans 1 c. à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, réservez.
- Dans une casserole large, faites suer l'oignon et l'ail dans le reste d'huile 5 minutes. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes.
- Versez le vin et laissez évaporer. Ajoutez les cèpes et leur eau filtrée.
- Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Comptez 18 minutes.
- Ajoutez les champignons et les pois chiches les 5 dernières minutes. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan, couvrez 2 minutes. Servez avec le persil et du poivre.
Le risotto doit être all’onda : il ondule dans l’assiette. S’il est trop ferme, ajoutez une louche de bouillon au dernier moment.
