ريزوتو بالفطر والحمص

تصف القوام المطلوب: يجب أن يتموّج الريزوتو حين تميل الصحن، لا جامدا ولا حساء. وإن كان متماسكا أكثر مما ينبغي عند التقديم فمغرفة مرق ساخن تُحرَّك بعيدا عن النار تعيده إلى نقطته.

نعم، فهذا الإيقاع من الامتصاص والتحريك هو ما يستخرج نشا الأرز ويصنع الكريمية دون إضافة كريمة. وسكبه دفعة واحدة أقرب إلى البيلاف: تنضج الحبات لكن لا شيء يربط الطبق.

استعمل الخميرة الغذائية بدل البارميزان كما تسمح قائمة المكونات، وزيت زيتون جيدا أو مرغرين بدل الزبدة الأخيرة. وأبقِ خطوة الختام بعيدا عن النار مغطى دقيقتين، فهي ما يمنح الكريمية.