الاسم المحلي: Minestrone
شوربة الخضار الإيطالية الكبيرة، تكثّفها فاصولياء البورلوتي والمعكرونة الصغيرة، وتُختم بزيت الزيتون والبارميزان.
ليست هناك مينستروني واحدة، بل بعدد مناطق إيطاليا وفصولها: توضع فيها خضار البستان المتاحة. وهي أطيب مسخّنة في اليوم التالي.
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
نقصها الوقت أو القاعدة. يحتاج السوفريتو من البصل والجزر والكرفس إلى عشر دقائق على نار هادئة قبل إضافة الماء، ويجب أن تُطهى الشوربة وقتا كافيا لتكثّفها الفاصولياء والبطاطس.
نعم إذا قُدّمت فورا، فنشا المعكرونة يربط المرق. أما إذا توقعت بقايا فاطهها على حدة وأضفها في الطبق، وإلا انتفخت وشربت المرق خلال الليل.
استغنِ عن البارميزان وقشرته، واختم كل طبق برشة زيت زيتون وملعقة من البيستو الخالي من الجبن.
لماذا يستغني السجل اليومي في الريف الإيطالي عن اللحم، وكيف تربط صلصة بماء المعكرونة، وماذا يستطيع الخبز اليابس أن يفعل.
ما الذي يمنح الشوربة الفلاحية قوامها، وكيف تُكثَّف من دون كريمة، وأي من هذه الوصفات يحتاج إلى تعديل للاستغناء عن اللحم.
ماذا تجلب الميلبا والنِّكستمَلة إلى وجبة بلا لحم، وكيف يبني الشيّ الناشف صلصة، وماذا أضاف الإسبان إلى السجل.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
إيطاليا⏱ 90 دقيقةنيوكي البطاطس المنزلية، خفيفة كالغيم، تُقلّب ببساطة في زبدة محمّرة معطّرة بالمريمية وتُختم بالبارميزان.
إيطاليا⏱ 60 دقيقةبيتزا نباتية منزلية بعجينة مختمرة وصلصة طماطم وموزاريلا وخضار مشوية من كوسا وباذنجان وفلفل وبصل أحمر، مع بديل نباتي خالص.
إيطاليا⏱ 30 دقيقةتيراميسو بالقهوة على الطريقة الإيطالية، كريمة ماسكاربوني وبسكويت مغموس في الإسبريسو، مع نسخة بالشوكولاتة.
