لوكرو نباتي

طريقة التحضير

1. صفّ الذرة والفاصولياء وضعهما في قدر كبير مع الماء والبصل والكراث والثوم. ارفعه إلى الغليان ثم خفّفه إلى غليان خفيف جدا.
2. ارفع الزبد عن السطح، أضف الكمون والبابريكا، واطبخ مغطى 90 دقيقة مع تحريك بين حين وآخر كي لا تلتصق الذرة.
3. أضف البطاطا الحلوة ونصف القرع، ملّح، وواصل مكشوفا 40 دقيقة.
4. أضف باقي القرع واطبخ 20 دقيقة أخرى: فالمكعبات الأولى تتهرأ وتثخّن اليخنة بينما تبقى الدفعة الثانية صحيحة.
5. يجهز اللوكرو حين تكاد الملعقة تقف فيه؛ وإن لم يبلغ ذلك، خفّضه مكشوفا دقائق أخرى.
6. لزيت البابريكا، سخّن زيت الزيتون برفق مع رقائق الفلفل والبصل الأخضر دقيقتين، وارفعه عن النار ما إن يئزّ.
7. اغرف اللوكرو في صحون عميقة واسكب الزيت الأحمر الساخن فوق كل حصة.