Locro végétarien
Nom local : Locro vegetariano
Ragoût argentin d'hiver au maïs blanc, haricots et courge, longuement mijoté et arrosé d'une huile au paprika.
Photo : Horacio Cambeiro · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 150 min
- Total
- 175 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Égouttez le maïs et les haricots, mettez-les dans une grande marmite avec l'eau, l'oignon, le poireau et l'ail. Portez à ébullition puis baissez à petit frémissement.
- Écumez la surface, ajoutez le cumin et le paprika, et laissez cuire à couvert 90 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le maïs n'attache.
- Ajoutez la patate douce et la moitié de la courge, salez, et poursuivez 40 minutes à découvert.
- Ajoutez le reste de la courge et laissez cuire encore 20 minutes : les premiers cubes vont se défaire et lier le ragoût, les seconds resteront entiers.
- Le locro est prêt quand la cuillère tient presque debout ; sinon, laissez réduire quelques minutes de plus à découvert.
- Pour l'huile au paprika, chauffez doucement l'huile d'olive avec le piment en flocons et les oignons nouveaux 2 minutes, hors du feu dès que cela grésille.
- Servez le locro dans des bols creux et versez un filet d'huile rouge brûlante sur chaque portion.
En Argentine, le locro se prépare pour les fêtes nationales et se partage en grandes marmites. Le maïs blanc doit tremper une nuit entière, sinon aucune cuisson raisonnable ne l’attendrira.
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