Tarta pascualina
Tourte de blettes et d'épinards où des œufs entiers restent nichés dans la garniture, servie à Pâques en Argentine.
Photo : Horacio Cambeiro · CC BY 4.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 75 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Séparez les côtes des feuilles de blettes. Coupez les côtes en dés et réservez les feuilles.
- Faites fondre les oignons émincés dans l'huile 8 minutes, puis ajoutez les côtes et poursuivez 6 minutes.
- Ajoutez les feuilles de blettes et les épinards par poignées. Laissez tomber la verdure 5 minutes.
- Versez le contenu de la poêle dans une passoire et pressez avec le dos d'une louche pour extraire l'eau.
- Mélangez la verdure pressée avec la ricotta, le parmesan, 2 œufs battus, le sel, la muscade et le poivre.
- Foncez un moule avec la première pâte, versez la garniture et creusez quatre puits à la cuillère.
- Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez de la seconde pâte, soudez les bords et percez le dessus.
- Enfournez 45 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Attendez 15 minutes avant de couper.
Les immigrants ligures ont apporté cette tourte à Buenos Aires au dix-neuvième siècle. Les œufs entiers marquent la fin du Carême et donnent au tranchage sa figure jaune caractéristique.
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