Tarta pascualina, recette végétarienne

Name: Tarta pascualina
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Argentine
Ingredients: 2 rouleaux de pâte feuilletée; 700 g de blettes; 300 g d'épinards; 2 oignons; 6 œufs; 150 g de ricotta; 80 g de parmesan râpé; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café et demie de sel; 1 pincée de muscade; Poivre noir

Préparation

Séparez les côtes des feuilles de blettes. Coupez les côtes en dés et réservez les feuilles.
Faites fondre les oignons émincés dans l'huile 8 minutes, puis ajoutez les côtes et poursuivez 6 minutes.
Ajoutez les feuilles de blettes et les épinards par poignées. Laissez tomber la verdure 5 minutes.
Versez le contenu de la poêle dans une passoire et pressez avec le dos d'une louche pour extraire l'eau.
Mélangez la verdure pressée avec la ricotta, le parmesan, 2 œufs battus, le sel, la muscade et le poivre.
Foncez un moule avec la première pâte, versez la garniture et creusez quatre puits à la cuillère.
Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez de la seconde pâte, soudez les bords et percez le dessus.
Enfournez 45 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Attendez 15 minutes avant de couper.

Les immigrants ligures ont apporté cette tourte à Buenos Aires au dix-neuvième siècle. Les œufs entiers marquent la fin du Carême et donnent au tranchage sa figure jaune caractéristique.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Comment obtenir des œufs bien nichés et pas noyés ?

Creusez quatre puits nets à la cuillère dans la garniture avant de casser les œufs, sinon ils s'étalent et disparaissent dans la verdure. Les puits doivent être assez profonds pour retenir le blanc, mais pas jusqu'au fond de pâte.

Pourquoi presser la verdure dans une passoire ?

Blettes et épinards contiennent énormément d'eau, qui s'échapperait dans la tourte et détremperait la pâte feuilletée du fond. Pressez au dos d'une louche jusqu'à ce que le jus cesse de couler avant de mélanger avec la ricotta et le parmesan.

Faut-il jeter les côtes de blettes ?

Non, elles font partie de la garniture. Coupées en dés, elles cuisent six minutes avec les oignons avant l'ajout des feuilles, car elles sont bien plus fermes. Ce décalage de cuisson leur laisse une texture légèrement croquante dans la tourte.

Tarta pascualina

Préparation

Les gestes de cette recette

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