Humita
Crème onctueuse de maïs frais mijotée avec oignon, poivron et basilic, enrichie de lait et de fromage fondant.
Photo : Marcos Katz · CC BY 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Égrenez les épis au couteau, puis raclez les rafles avec le dos de la lame pour récupérer le lait de maïs.
- Mixez les deux tiers des grains en une purée grossière et gardez le reste entier, pour la texture.
- Faites fondre le beurre ou chauffez l'huile dans une casserole large, puis faites suer l'oignon et le poivron 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le paprika, remuez 30 secondes, puis versez tout le maïs et le lait de maïs récupéré.
- Ajoutez le lait, salez, poivrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux en remuant souvent : la préparation doit épaissir jusqu'à ce que la cuillère laisse une trace.
- Hors du feu, incorporez le fromage en dés et le basilic ciselé, et mélangez jusqu'à ce que le fromage file.
- Servez très chaud dans des bols creux, ou en garniture de feuilles de maïs nouées et vapeur si vous voulez la version en papillote.
La humita se décline en deux formes : cette crème servie à la cuillère, ou la même préparation nouée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur. Remuez souvent en fin de cuisson, le maïs attache très facilement.
