Tortas fritas
Galettes de pâte levée frites et gonflées, que les Argentins préparent dès que la pluie s'installe sur la journée.
Photo : Horacio Cambeiro · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Creusez un puits au centre.
- Versez l'huile et l'eau tiède dans le puits. Rassemblez la pâte à la main.
- Pétrissez 8 minutes sur le plan de travail, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et cesse de coller.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes. Le repos détend le gluten et permet à la pâte de s'étaler.
- Divisez en douze boules. Étalez chacune au rouleau sur 5 mm et percez le centre avec le doigt.
- Chauffez l'huile à 180 °C. Faites frire les galettes une à une, 1 minute par face.
- Égouttez sur du papier absorbant et roulez-les dans le sucre pendant qu'elles sont chaudes.
Le trou central n’est pas décoratif. Il laisse la vapeur s’échapper du milieu de la galette, sinon la pâte gonfle en ballon et reste crue au cœur.
