Tortas fritas

Name: Tortas fritas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 g de farine de blé; 250 ml d'eau tiède; 1 c. à café et demie de sel; 2 c. à café de levure chimique; 60 ml d'huile de tournesol; 1 litre d'huile de friture; 3 c. à soupe de sucre

Galettes de pâte levée frites et gonflées, que les Argentins préparent dès que la pluie s'installe sur la journée.

Publié le 12 août 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

Vegan#pâte#friture#mate#pluie#goûter

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Total: 40 min
Personnes: 6
Difficulté: Facile

Préparation

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Creusez un puits au centre.
Versez l'huile et l'eau tiède dans le puits. Rassemblez la pâte à la main.
Pétrissez 8 minutes sur le plan de travail, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et cesse de coller.
Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes. Le repos détend le gluten et permet à la pâte de s'étaler.
Divisez en douze boules. Étalez chacune au rouleau sur 5 mm et percez le centre avec le doigt.
Chauffez l'huile à 180 °C. Faites frire les galettes une à une, 1 minute par face.
Égouttez sur du papier absorbant et roulez-les dans le sucre pendant qu'elles sont chaudes.

Le trou central n’est pas décoratif. Il laisse la vapeur s’échapper du milieu de la galette, sinon la pâte gonfle en ballon et reste crue au cœur.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 546 kcal
Protéines: 8.6 g
Lipides: 25.4 g
Glucides: 70.3 g
Fibres: 2.3 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

À quoi sert le trou au centre de la galette ?

Il n'est pas décoratif. Il laisse la vapeur s'échapper du milieu ; sans lui, la pâte se gonfle en ballon et le cœur reste cru sous une surface déjà dorée. Percez franchement, jusqu'à traverser la pâte.

Pourquoi laisser reposer la pâte trente minutes ?

Le repos détend le gluten développé pendant les huit minutes de pétrissage. Une pâte travaillée puis étalée aussitôt se rétracte sous le rouleau et redevient épaisse. Après repos, elle s'étale docilement sur 5 mm et garde son épaisseur.

Quand faut-il les rouler dans le sucre ?

Tant qu'elles sont chaudes et encore légèrement grasses en surface, sinon le sucre n'adhère pas. Un bref passage sur du papier absorbant suffit avant de les sucrer, il ne faut pas attendre qu'elles refroidissent.

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