Jachnun
Nom local : גַ'חְנוּן
Rouleaux de pâte yéménite cuits toute la nuit à feu très doux, servis avec tomate râpée et zhoug le samedi matin.
Photo : Joshua Herzig-Marx · CC BY 2.5
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 600 min
- Total
- 640 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Pétrissez la farine, l'eau, le sel, le sucre et la levure 8 minutes. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.
- Divisez en 8 boules, huilez-les et laissez-les détendre encore 20 minutes.
- Étalez chaque boule le plus finement possible sur un plan de travail huilé, jusqu'à voir le bois au travers.
- Étalez du beurre sur toute la surface, puis roulez la pâte sur elle-même en un boudin serré.
- Rangez les rouleaux dans une cocotte beurrée, posez les œufs entiers dessus, couvrez d'eau à hauteur des rouleaux.
- Fermez hermétiquement et enfournez à 100 °C pendant 10 heures ou toute la nuit.
- Râpez les tomates avec l'ail et un peu de sel. Servez les rouleaux brûlants avec cette sauce et les œufs écalés.
Le jachnun vient des Juifs du Yémen, qui ont porté au Levant une cuisine de cuisson longue. La pâte ne contient ni levain vivant ni pliage compliqué : c’est le beurre entre les couches qui fait tout le travail pendant la nuit.
