Bourekas aux pommes de terre, Israël

Name: Bourekas aux pommes de terre
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Israël
Ingredients: 500 g de pâte feuilletée; 600 g de pommes de terre à chair farineuse; 1 oignon haché finement; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de sel; Poivre noir; 1 œuf battu; 2 c. à soupe de graines de sésame

Bourekas aux pommes de terre

Nom local : בורקס

Aussi écrit : burekas

Feuilletés israéliens garnis de purée de pommes de terre au cumin, dorés au sésame et vendus dans chaque boulangerie du pays.

Publié le 19 août 2026·Mis à jour le 25 septembre 2026

#feuilleté#pommes de terre#sésame#boulangerie#brunch

Préparation

Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées dans l'eau salée 25 minutes. Pelez-les tièdes et écrasez-les à la fourchette.

Faites blondir l'oignon dans l'huile 8 minutes. Ajoutez le cumin et laissez chauffer 30 secondes.

Mélangez l'oignon à la purée avec le sel et le poivre. Laissez refroidir complètement, sinon la vapeur ramollira la pâte.

Étalez la pâte et découpez des carrés de 10 cm. Déposez une cuillerée de garniture sur une moitié.

Repliez en rectangle et pressez les bords avec les dents d'une fourchette.

Dorez à l'œuf, parsemez de sésame et enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.

Servez tièdes avec un œuf dur et une salade de tomates hachées.

Les boulangers israéliens codent la garniture par la forme : le triangle annonce le fromage, le rectangle la pomme de terre, le carré les épinards. On choisit son bourekas sans poser de question.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Peut-on faire des bourekas végétaliens ?

Oui, la garniture l'est déjà. Choisissez une pâte feuilletée à l'huile végétale, ce que sont beaucoup de pâtes du commerce, et remplacez la dorure à l'œuf par un peu de boisson végétale sucrée d'une pointe de sirop d'érable, qui colore et retient les graines de sésame.

Pourquoi cuire les pommes de terre entières et non pelées ?

Une pomme de terre pelée et coupée absorbe l'eau de cuisson et donne une purée humide. Cuite dans sa peau, elle reste sèche et farineuse, ce qui est essentiel ici : toute humidité en trop passerait dans le feuilletage pendant les trente minutes de four et laisserait un fond mou.

Pourquoi mes bourekas s'ouvrent-ils au four ?

Soit ils sont trop garnis, soit les bords n'ont pas été soudés à froid. Une cuillerée par carré de dix centimètres suffit, et il faut appuyer fermement avec les dents d'une fourchette sur toute la longueur. Si la pâte est devenue molle et grasse au toucher, remettez les pièces façonnées un quart d'heure au réfrigérateur avant d'enfourner.

Bourekas aux pommes de terre

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