Bourekas aux pommes de terre

Oui, la garniture l'est déjà. Choisissez une pâte feuilletée à l'huile végétale, ce que sont beaucoup de pâtes du commerce, et remplacez la dorure à l'œuf par un peu de boisson végétale sucrée d'une pointe de sirop d'érable, qui colore et retient les graines de sésame.

Une pomme de terre pelée et coupée absorbe l'eau de cuisson et donne une purée humide. Cuite dans sa peau, elle reste sèche et farineuse, ce qui est essentiel ici : toute humidité en trop passerait dans le feuilletage pendant les trente minutes de four et laisserait un fond mou.

Soit ils sont trop garnis, soit les bords n'ont pas été soudés à froid. Une cuillerée par carré de dix centimètres suffit, et il faut appuyer fermement avec les dents d'une fourchette sur toute la longueur. Si la pâte est devenue molle et grasse au toucher, remettez les pièces façonnées un quart d'heure au réfrigérateur avant d'enfourner.