Bourekas de patata

Sí, el relleno ya lo es. Elige un hojaldre hecho con aceite vegetal, como lo son muchos de los comprados, y sustituye el pintado de huevo por un poco de bebida vegetal endulzada con una gota de sirope de arce, que colorea la superficie y sujeta el sésamo.

Una patata pelada y cortada absorbe agua de cocción y da un puré húmedo. Cocida con piel se mantiene seca y harinosa, lo que aquí importa: cualquier exceso de humedad pasaría al hojaldre durante los treinta minutos de horno y dejaría una base blanda.

O están demasiado llenas o los bordes no se sellaron con la masa fría. Una cucharada por cuadrado de diez centímetros basta, y hay que apretar con firmeza todo el borde con un tenedor. Si el hojaldre se ha vuelto blando y graso al tacto, enfría las piezas formadas quince minutos antes de hornear.