Jachnun

Name: Jachnun
Prep time: 40 min
Cook time: 600 min
Total time: 640 min
Yield: 4
Cuisine: Israel
Ingredients: 500 g de harina; 300 ml de agua tibia; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de levadura química; 150 g de mantequilla blanda o margarina; 4 huevos enteros; 3 tomates maduros; 2 dientes de ajo

Nombre local: גַ'חְנוּן

Rollos de masa yemenita horneados toda la noche al mínimo, servidos con tomate rallado y zhug el sábado por la mañana.

Publicado el 20 de agosto de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

#masa#yemenita#sabbat#tomate#cocción lenta

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 40 min
Cocción: 600 min
Total: 640 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Elaboración

Amasa la harina, el agua, la sal, el azúcar y la levadura 8 minutos. Deja reposar 30 minutos bajo un paño.
Divide en 8 bolas, acéitalas y déjalas relajar otros 20 minutos.
Estira cada bola tan fina como puedas sobre una superficie aceitada, hasta ver la madera a través.
Unta mantequilla por toda la lámina y enrolla la masa en un cilindro apretado.
Coloca los rollos apretados en una cazuela untada de mantequilla, pon los huevos enteros encima y vierte agua hasta la altura de los rollos.
Cierra herméticamente y hornea a 100 °C durante 10 horas o toda la noche.
Ralla los tomates con el ajo y un poco de sal. Sirve los rollos muy calientes con esa salsa y los huevos pelados.

El jachnun llegó con los judíos yemeníes, que trajeron al Levante una cocina de cocciones largas. La masa no lleva masa madre viva ni plegados complicados: la mantequilla entre las capas hace todo el trabajo durante la noche.

Valores nutricionales por ración

Calorías: 835 kcal
Proteínas: 21.1 g
Grasas: 37.1 g
Hidratos de carbono: 103.6 g
Fibra: 4.5 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Hacen falta de verdad diez horas?

Sí, en eso consiste el plato: una olla herméticamente cerrada a 100 °C toda la noche. El calor muy bajo y muy largo es lo que funde la mantequilla entre las capas y da al rollo su textura, sin masa madre viva ni plegados complicados.

¿Por qué se cuecen huevos enteros junto a los rollos?

Colocados encima dentro de la olla cerrada, pasan la noche a la misma temperatura baja y salen morenos y cremosos. Se pelan y se sirven con los rollos y el tomate rallado.

Mi masa se rompe al estirarla. ¿Y ahora?

Necesita tiempo, no fuerza. Las bolas aceitadas relajan 20 minutos antes de estirarse sobre una superficie aceitada hasta que se vea la madera a través. Si la masa se resiste o se retrae, cúbrela y espera otros diez minutos.

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