Kopytka

Name: Kopytka
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Polonia
Ingredients: 1 kg de patatas harinosas; 250 g de harina; 1 huevo; 1 cucharadita de sal; 400 g de tomate triturado; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de azúcar

Nombre local: Kopytka

Ñoquis polacos de patata cortados en rombos de una masa blanda, escalfados y mezclados con una salsa de tomate al pimentón.

Publicado el 12 de julio de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

#ñoquis#patata#tomate#masa#domingo

Foto: MOs810 , CC BY-SA 3.0

Preparación: 25 min
Cocción: 20 min
Total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Elaboración

Cuece las patatas enteras con piel 30 minutos. Pélalas en caliente y pásalas por un pasapurés.
Extiende el puré sobre la encimera y déjalo 10 minutos para que escape el vapor.
Haz un hueco, añade la harina, el huevo y la sal. Junta la masa a mano y para al cabo de un minuto.
Forma cilindros de 2 cm de grosor y córtalos en diagonal en rombos. Espolvorea harina.
Calienta el aceite, ablanda el ajo, y añade el tomate, el pimentón, el azúcar y la sal. Cuece 15 minutos.
Escalfa los kopytka en agua salada a hervor suave. Sácalos 30 segundos después de que suban e incorpóralos a la salsa.

Cada amasado de más aprieta esta masa. Júntala con las yemas de los dedos y para en cuanto se sostenga, y los kopytka quedan tiernos en el agua.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Valores nutricionales por ración

Calorías: 503 kcal
Proteínas: 14.7 g
Grasas: 5.9 g
Hidratos de carbono: 99.1 g
Fibra: 6.4 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

Mis kopytka salieron gomosos. ¿Por qué?

La masa se trabajó demasiado. Se endurece con cada pasada de las manos: júntala con las yemas de los dedos y para en cuanto se sostenga, un minuto como mucho. Desarrollar el gluten es lo que vuelve los ñoquis elásticos en vez de tiernos.

¿Por qué dejar enfriar el puré antes de añadir la harina?

Diez minutos extendido sobre la encimera dejan escapar el vapor. Un puré húmedo exige mucha más harina para sostenerse, y es esa harina de más la que vuelve pesados los kopytka.

¿Cómo sé cuándo sacarlos del agua?

Flotan cuando están hechos; dales otros 30 segundos después de subir y sácalos. Más tiempo y se encharcan y se deshacen al encontrarse con la salsa.

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