Recetas vegetarianas de Polonia

La cocina polaca sin carne se sostiene sobre la patata, la harina de trigo, la remolacha y la col, ligadas con mantequilla, manteca o aceite y con algún lácteo ácido: nata espesa, leche fermentada, requesón. La acidez es una técnica y no un adorno: el barszcz czerwony saca su sabor de un jugo de remolacha fermentado, y el chlodnik convierte esa misma remolacha en sopa fría con leche fermentada, rabanito y eneldo. Los aromas son pocos y recurrentes: eneldo, mejorana, comino, semilla de amapola, cebolla pochada.

Una comida clásica encadena una sopa y luego un plato de harina o de patata. Los pierogi de patata ocupan ese segundo lugar: masa fina, relleno de puré y requesón, hervidos y a menudo pasados por la sartén con cebolla. Los kopytka siguen la misma lógica, ñoquis de patata servidos lisos bajo una cucharada de nata. Los placki ziemniaczane muestran la tercera vía: patata cruda rallada y frita en tortitas, comida salada con nata o dulce con azúcar. Nada de esto necesitó nunca carne.