Recetas vegetarianas de Finlandia

La cocina finlandesa se construyó sobre lo que crece en el norte: cebada y centeno antes que trigo, guisante seco, patata, colinabo y raíces que aguantan todo el invierno. La grasa es la mantequilla, a menudo fundida y vertida sobre el plato al servirlo, con leche agria al lado. El aliño es corto: sal, pimienta blanca, mostaza, eneldo y a veces un punto de melaza o de sirope. El guisante amarillo cocido largamente da la hernekeitto, sopa espesa que se sirve tradicionalmente los jueves, y el colinabo rallado, ligado con leche y pan rallado, se convierte en el lanttulaatikko de la mesa navideña.

Las comidas se organizan en torno a un solo plato caliente y contundente, con pan y lácteos al lado. El pan toma varias formas: una torta de cebada cocida deprisa y comida tibia con mantequilla, como la ohrarieska, o una fina base de centeno rellena de arroz con leche y pellizcada en los bordes, como la karjalanpiirakka de Carelia, servida con mantequilla mezclada con huevo duro picado. Las bayas recogidas en el bosque cierran la comida más que abrirla: el arándano silvestre, más pequeño y oscuro que el cultivado, llena la mustikkapiirakka, tarta de masa con levadura o quebrada según la casa, servida tibia con leche fría.