Nombre local: Ohrarieska
Un pan plano finlandés de cebada sin levadura, horneado fuerte y rápido, servido templado bajo una capa espesa de mantequilla de huevo.
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La cebada casi no tiene gluten, así que esta masa no se puede trabajar. Remueve solo hasta que la harina esté húmeda, o el pan saldrá denso.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
La cebada casi no tiene gluten, así que amasar no tiene nada que desarrollar, y si insistes solo compactas la masa y vuelves el pan denso. Mezcla lo justo para humedecer la harina y acepta una masa pegajosa y desigual.
Leche normal con una cucharada de zumo de limón o vinagre, reposada diez minutos, cumple la misma función: es la acidez la que reacciona con la levadura química y levanta el pan. El kéfir natural también funciona bien.
La masa es pegajosa a propósito y una mano seca o una espátula la arrastrarían. El agua evita que se pegue y permite formar un disco parejo de un centímetro sin trabajarla más. Después pincha la superficie con un tenedor para que no se abombe.
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