Hernekeitto
Sopa finlandesa de guisantes amarillos partidos cocida con cebolla y zanahoria, perfumada de mejorana y servida con mostaza fuerte aparte.
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Foto: Qfamily, CC BY 2.0
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 100 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- Dificultad
- Fácil
Elaboración
Los finlandeses toman esta sopa los jueves, una costumbre que se remonta a los monasterios medievales, que cocinaban un plato contundente antes del ayuno del viernes. La sal entra al final para acertar con el punto, no para proteger los guisantes: con sal desde el remojo, su piel incluso se ablanda.
Los gestos de esta receta
- Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
- Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.
- Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.
