Mustikkapiirakka, receta vegetariana de Finlandia

Name: Mustikkapiirakka
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Finlandia
Ingredients: 250 g de harina de trigo; 125 g de mantequilla fría en dados; 80 g de azúcar; 1 huevo; 1 cucharadita de levadura química; 1 cucharadita de cardamomo molido; 400 g de arándanos; 250 g de quark o queso fresco escurrido; 150 ml de nata agria; 1 huevo, para la crema; 60 g de azúcar, para la crema

Elaboración

Deshaz la mantequilla fría en la harina, la levadura y el cardamomo con las yemas de los dedos hasta obtener un aspecto de arena gruesa.
Añade el azúcar y luego el huevo. Reúne la masa en una bola sin amasar y déjala 30 minutos en frío.
Presiona la masa en un molde de 24 cm, subiéndola 3 cm por las paredes. Pincha la base con un tenedor.
Bate el quark con la nata agria, el huevo y el azúcar hasta que la crema quede lisa.
Esparce los arándanos sobre la base y vierte la crema encima. La fruta debe quedar medio visible.
Hornea a 200 °C durante 40 minutos, hasta que la superficie dore y el centro deje de temblar.
Déjala enfriar en el molde antes de cortarla. La crema cuaja al bajar a temperatura ambiente.

Los finlandeses recogen arándanos silvestres, más pequeños y mucho más oscuros que los cultivados. Su pulpa es azul hasta el corazón, lo que tiñe la crema de morado. Con arándanos de tienda, añade una cucharada de zumo de limón para recuperar la acidez que lleva la fruta silvestre.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar arándanos congelados?

Sí, pero no los descongeles: espárcelos aún helados sobre la base, o soltarán su jugo y la empaparán. Cuenta unos minutos más de horno, comprobando que el relleno ya no tiemble en el centro.

¿Qué diferencia aportan los arándanos silvestres?

El arándano silvestre es más pequeño y azul hasta el corazón, lo que tiñe el relleno de morado. El cultivado tiene la pulpa clara y colorea mucho menos. Con fruta cultivada, añade una cucharada de zumo de limón para devolver la acidez que falta.

¿Qué puede sustituir al quark?

Un queso fresco bien escurrido, como permite la receta, o requesón prensado. Lo que importa es el contenido de agua: un queso demasiado líquido da un relleno que nunca cuaja. Escúrrelo toda la noche en un colador forrado con un paño si hace falta.

Mustikkapiirakka

Elaboración

Valores nutricionales por ración

Preguntas frecuentes

¿Has cocinado este plato?

Más recetas de Finlandia

Lanttulaatikko

Ohrarieska

Hernekeitto

Recetas que se le parecen