Mustikkapiirakka
Tarte finlandaise aux myrtilles sur pâte sablée, garnie d'un appareil au quark et à la crème acidulée parfumé à la cardamome.
Photo : Andrew Malone · CC BY 2.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Travaillez le beurre froid avec la farine, la levure et la cardamome du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Ajoutez le sucre puis l'œuf. Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir et laissez-la reposer 30 minutes au froid.
- Étalez la pâte dans un moule de 24 cm en remontant sur 3 cm de bord. Piquez le fond à la fourchette.
- Fouettez le quark avec la crème acidulée, l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte, puis versez l'appareil par-dessus. Les fruits doivent rester à moitié visibles.
- Enfournez à 200 °C pendant 40 minutes. Le dessus prend une couleur dorée et l'appareil cesse de trembler au centre.
- Laissez refroidir dans le moule avant de découper. La garniture se raffermit en refroidissant.
Les Finlandais cueillent la myrtille sauvage, plus petite et bien plus foncée que celle des cultures. Sa chair est bleue jusqu’au cœur, ce qui teinte l’appareil de violet. Avec des myrtilles de culture, ajoutez une cuillère de jus de citron pour retrouver l’acidité qui manque.
