Mustikkapiirakka, recette végétarienne

Name: Mustikkapiirakka
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Finlande
Ingredients: 250 g de farine de blé; 125 g de beurre froid en dés; 80 g de sucre; 1 œuf; 1 c. à café de levure chimique; 1 c. à café de cardamome moulue; 400 g de myrtilles; 250 g de quark ou de fromage blanc égoutté; 150 ml de crème acidulée; 1 œuf pour l'appareil; 60 g de sucre pour l'appareil

Préparation

Travaillez le beurre froid avec la farine, la levure et la cardamome du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
Ajoutez le sucre puis l'œuf. Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir et laissez-la reposer 30 minutes au froid.
Étalez la pâte dans un moule de 24 cm en remontant sur 3 cm de bord. Piquez le fond à la fourchette.
Fouettez le quark avec la crème acidulée, l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte, puis versez l'appareil par-dessus. Les fruits doivent rester à moitié visibles.
Enfournez à 200 °C pendant 40 minutes. Le dessus prend une couleur dorée et l'appareil cesse de trembler au centre.
Laissez refroidir dans le moule avant de découper. La garniture se raffermit en refroidissant.

Les Finlandais cueillent la myrtille sauvage, plus petite et bien plus foncée que celle des cultures. Sa chair est bleue jusqu’au cœur, ce qui teinte l’appareil de violet. Avec des myrtilles de culture, ajoutez une cuillère de jus de citron pour retrouver l’acidité qui manque.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, mais ne les décongelez pas : posez-les encore gelées sur le fond de tarte, sinon elles rendent leur jus et détrempent la pâte. Prévoyez éventuellement quelques minutes de cuisson supplémentaires, en surveillant que l'appareil ne tremble plus au centre.

Quelle différence entre myrtilles sauvages et myrtilles de culture ici ?

La myrtille sauvage est plus petite et sa chair est bleue jusqu'au cœur, ce qui teinte l'appareil de violet. Celle de culture a une chair claire et colore beaucoup moins. Avec des myrtilles de culture, ajoutez une cuillère de jus de citron pour retrouver l'acidité qui manque.

Par quoi remplacer le quark ?

Un fromage blanc bien égoutté, comme le prévoit la recette, ou une faisselle pressée. L'important est la teneur en eau : un fromage blanc trop liquide donnerait un appareil qui ne prend pas. Laissez-le égoutter une nuit dans une passoire garnie d'un linge si nécessaire.

Mustikkapiirakka

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