Nom local : Ohrarieska
Galette finlandaise d'orge sans levain, cuite au four et servie tiède sous une couche de beurre aux œufs.
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Photo : Tommi Nummelin, CC BY-SA 4.0
L’orge ne contient presque pas de gluten, donc la pâte ne se travaille pas. Mélangez juste assez pour humidifier la farine, sinon la galette devient dense.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
L'orge ne contient presque pas de gluten, il n'y a donc rien à développer par le pétrissage, et insister ne fait que tasser la pâte et rendre la galette dense. Mélangez juste assez pour humidifier la farine, en acceptant une pâte collante et irrégulière.
Du lait ordinaire additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, laissé reposer dix minutes, joue le même rôle : c'est son acidité qui réagit avec la levure chimique pour faire lever la galette. Le kéfir nature convient aussi très bien.
La pâte est volontairement collante et une main sèche ou une spatule l'arracherait. L'eau empêche l'adhérence et permet d'obtenir un disque régulier d'un centimètre sans la travailler davantage. Piquez ensuite la surface à la fourchette pour éviter qu'elle ne cloque.
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