Galettes norvégiennes de pomme de terre roulées très fines et cuites à sec, pliées sur du beurre et du sucre à la cannelle.
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Image générée par IA, pas une photo du plat
La pâte doit rester froide, sinon l’amidon relâche son eau et colle au rouleau. Les cuisines norvégiennes utilisent un rouleau rainuré et une longue spatule plate qui glisse sous la galette pour la retourner sans la déchirer.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Froide, la purée retient son eau et absorbe la farine sans coller ; tiède, l'amidon relâche son humidité et la pâte s'attache au rouleau, ce qui oblige à ajouter de la farine et durcit la galette. C'est aussi pour cela qu'on ne sort qu'une boule à la fois du réfrigérateur.
Elles sont sans doute trop fines par endroits, ou le plan de travail n'était pas assez fariné. Glissez une longue spatule plate sur toute la largeur de la galette au lieu de la saisir par un bord. Farinez généreusement et brossez l'excédent après avoir étalé.
La vapeur retenue les garde souples et évite qu'elles ne sèchent en durcissant. Une lefse refroidie à l'air libre casse au pliage. Si vous les préparez à l'avance, laissez-les tiédir sous le linge, puis conservez-les empilées dans un sac fermé.
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