Lefse
Galettes norvégiennes de pomme de terre roulées très fines et cuites à sec, pliées sur du beurre et du sucre à la cannelle.
Photo : Lance Fisher · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre non pelées à l'eau salée 25 minutes. Pelez-les chaudes et passez-les au presse-purée.
- Incorporez le beurre, la crème, le sel et le sucre dans la purée encore chaude. Étalez-la sur une plaque et réfrigérez une nuit.
- Le lendemain, travaillez la farine dans la purée froide jusqu'à obtenir une pâte souple. Ne pétrissez pas au-delà.
- Divisez en 16 boules. Gardez-les au frais et sortez-en une à la fois.
- Sur un plan bien fariné, étalez chaque boule en un disque de 25 cm, assez fin pour deviner le bois du plan de travail.
- Chauffez une poêle en fonte à sec sur feu vif. Cuisez chaque galette 45 secondes par face, jusqu'à des taches brunes.
- Empilez les lefse sous un torchon pour qu'elles restent souples. Beurrez, saupoudrez de sucre à la cannelle et roulez avant de servir.
La pâte doit rester froide, sinon l’amidon relâche son eau et colle au rouleau. Les cuisines norvégiennes utilisent un rouleau rainuré et une longue spatule plate qui glisse sous la galette pour la retourner sans la déchirer.
