Nom local : کوکو سبزی
La galette verte persane, une montagne d'herbes fraîches liée par une pâte de farine de pois chiche, avec noix et épine-vinette.
·
Photo : Aron (عارون), CC BY-SA 4.0
La version classique se lie aux œufs. La farine de pois chiche donne une galette tout aussi tenue, avec une note de noisette qui va bien avec les herbes.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Ici oui. Fouettée avec l'eau et la levure chimique puis laissée reposer dix minutes, elle donne une galette tout aussi tenue que la version classique aux œufs, avec en plus une note de noisette qui va bien avec les herbes.
On ne la retourne pas d'un bloc : coupez-la en quartiers directement dans la poêle après les 12 premières minutes, puis retournez chaque part séparément. C'est la méthode la plus sûre pour une galette aussi chargée en herbes.
Des canneberges séchées, déjà proposées dans la recette. Elles apportent la même ponctuation acidulée au milieu des herbes, en un peu plus sucré et en morceaux plus gros, donc hachez-les si vous voulez une répartition plus régulière.
Les quatre états du pois chiche — cru broyé, cuit entier, en purée, en farine — ce que chacun permet, et pourquoi la conserve ne les remplace pas.
Ce que recouvre exactement le mot ladera, pourquoi ces plats se mangent tièdes, et comment les distinguer du reste du répertoire grec sans viande.
Aucune note pour l’instant.
Donnez-lui une note
Iran⏱ 20 minConcombre, tomate et oignon en dés minuscules, réveillés par le jus de citron vert et la menthe séchée.
Iran⏱ 145 minUn ragoût d'herbes longuement mijoté, sombre et acidulé, aux haricots rouges, champignons et citrons noirs séchés.
Iran⏱ 55 minLa purée d'aubergines fumées de la mer Caspienne, mijotée avec beaucoup d'ail, des tomates et du curcuma, à saucer avec du pain.
