Kookoo sabzi vegan
Nom local : کوکو سبزی
La galette verte persane, une montagne d'herbes fraîches liée par une pâte de farine de pois chiche, avec noix et épine-vinette.
Photo : Aron (عارون) · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Fouettez la farine de pois chiche avec l'eau, la levure, le curcuma, le cumin, du sel et du poivre jusqu'à une pâte lisse. Laissez reposer 10 minutes.
- Incorporez toutes les herbes, les ciboules, les noix et l'épine-vinette. Le mélange doit être très vert et à peine lié.
- Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen. Versez la pâte et lissez la surface.
- Couvrez et cuisez 12 minutes à feu doux jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus presque pris.
- Coupez en quartiers dans la poêle, retournez chaque part et cuisez 8 minutes de l'autre côté.
- Servez tiède ou froid, avec du pain plat, du yaourt végétal et des radis.
La version classique se lie aux œufs. La farine de pois chiche donne une galette tout aussi tenue, avec une note de noisette qui va bien avec les herbes.
