Nombre local: کوکو سبزی
La tortilla verde persa de hierbas, una montaña de hierbas frescas ligada con una masa de harina de garbanzo, con nueces y agracejo.
La versión clásica se liga con huevos. La harina de garbanzo la sostiene igual de bien, con una nota de fruto seco que va bien con las hierbas.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
Aquí sí. Batida con agua y levadura y dejada reposar diez minutos, da una tortilla que se sostiene tan bien como la versión clásica con huevo, con una nota de fruto seco que va bien con las hierbas.
No se voltea entera: se corta en cuartos en la sartén tras los primeros 12 minutos y se gira cada trozo por separado. Con algo tan cargado de hierbas, esa es la vía segura.
Los arándanos rojos secos, que ya figuran como alternativa. Dan la misma puntuación ácida entre las hierbas, algo más dulce y en trozos mayores, así que pícalos si los quieres mejor repartidos.
Los cuatro estados del garbanzo — crudo molido, cocido entero, en puré, en harina — qué permite cada uno, y por qué el bote no los sustituye.
Las cocinas que nunca necesitaron trigo, del maíz nixtamalizado al teff y la yuca, y los sitios donde el gluten se esconde sin esperarlo.
Qué abarca la palabra ladera, por qué estos platos se comen tibios y no calientes, y cómo distinguirlos del resto del repertorio griego sin carne.
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Irán⏱ 20 minPepino, tomate y cebolla en dados minúsculos, avivados con zumo de lima y una buena pizca de menta seca.
Irán⏱ 145 minGuiso de hierbas cocido largamente, oscuro y ácido, montado sobre alubias rojas, champiñones y limas negras secas.
Irán⏱ 55 minEl puré ahumado de berenjena de la costa del Caspio, reducido con mucho ajo, tomate y cúrcuma, hecho para mojar pan.
