Crepes Gundel

Name: Crepes Gundel
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Hungría
Ingredients: 150 g de harina; 300 ml de leche; 2 huevos; 1 pizca de sal; 1 cucharada de aceite; 120 g de nueces molidas; 60 g de azúcar; 40 g de pasas; 1 naranja, su ralladura; 100 ml de nata líquida; 120 g de chocolate negro al 70 por ciento; 20 g de mantequilla; Azúcar glas

Nombre local: Gundel palacsinta

Crepes húngaras rellenas de nueces, pasas y ralladura de naranja, cubiertas con una salsa brillante de chocolate negro.

Publicado el 23 de julio de 2026

#crepes#nueces#chocolate#naranja#postre

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 30 min
Cocción: 25 min
Total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Elaboración

Bate la harina con la leche, los huevos, la sal y el aceite. Deja reposar 20 minutos.
Remoja las pasas en agua caliente 10 minutos y escúrrelas.
Calienta 100 ml de leche con el azúcar, viértelos sobre las nueces molidas e incorpora las pasas y la ralladura de naranja.
Cuece ocho crepes finas en una sartén de 20 cm. Unta cada una con el relleno y enróllalas.
Lleva la nata a hervor suave, viértela sobre el chocolate troceado y bate. Incorpora la mantequilla al final.
Napa las crepes con la salsa tibia y espolvorea azúcar glas al servir.

Károly Gundel creó este postre en su restaurante de Budapest en los años treinta. La mantequilla entra en la salsa fuera del fuego, y eso es lo que le da el brillo.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Valores nutricionales por ración

Calorías: 834 kcal
Proteínas: 17.2 g
Grasas: 53.1 g
Hidratos de carbono: 76.6 g
Fibra: 5.8 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué dejar reposar la masa de crepes 20 minutos?

El reposo hidrata la harina y relaja el gluten que ha trabajado la varilla. Las crepes se extienden luego más finas y se rompen menos al rellenarlas y enrollarlas, algo que aquí importa porque el relleno es pesado.

Mi salsa de chocolate queda mate. ¿Cómo consigo el brillo?

La mantequilla entra al final, fuera del fuego, una vez que el chocolate se ha fundido en la nata caliente. Ese enriquecimiento final es lo que da el brillo; añadida demasiado pronto o al fuego no hace lo mismo.

¿Puedo hacerlas sin huevo?

Aquí es difícil, porque los dos huevos dan a una crepe muy fina la fuerza para llevar un relleno denso sin romperse. El relleno de nuez, pasas y ralladura de naranja y la salsa de chocolate no dan problema, y la salsa puede hacerse con nata vegetal.

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