Lecsó

El pimentón se quema rápido en grasa caliente y amarga claramente, y nada lo arregla después. Fuera del fuego, el calor residual basta para soltar su color y su aroma en unos veinte segundos, antes de que entren los pimientos.

Elige pimientos amarillo pálido de piel fina, que se deshacen en unos quince minutos. Los pimientos rojos de carne gruesa siguen crujientes a esas alturas y dan un guiso más dulce y menos sedoso. Si usas esos, cuécelos más tiempo con la tapa puesta.

Usa aceite en vez de manteca y deja fuera los huevos: el guiso de pimientos al pimentón se sostiene solo, servido con arroz, o con pan si no evitas el gluten. Muchas versiones húngaras se comen sin huevo de todos modos, como guarnición.