الاسم المحلي: Lecsó
يخنة مجرية من الفلفل والطماطم تليّنها البابريكا، ويختمها بيض مخفوق يتماسك في الصلصة.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
الفلفل المجري تي في بابريكا رقيق الجدران يتهرأ في 15 دقيقة. وإن لم تجده، اختر فلفلا أصفر شاحبا لا أحمر سميكا.
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
البابريكا تحترق سريعا في الدهن الساخن وتصير مرّة بوضوح، ولا شيء يصلح ذلك لاحقا. وبعيدا عن النار تكفي الحرارة المتبقية لإطلاق لونها وعبيرها في نحو عشرين ثانية، قبل دخول الفلفل.
اختر فلفلا أصفر شاحبا رقيق القشرة، يتهرأ في نحو خمس عشرة دقيقة. أما الفلفل الأحمر السميك اللبّ فيبقى مقرمشا عندئذ ويعطي يخنة أحلى وأقل حريرية. وإن استعملته، اطبخه مدة أطول مغطى.
استعمل الزيت بدل الشحم واستغنِ عن البيض: فيخنة الفلفل بالبابريكا تقوم وحدها، وتُقدَّم مع أرز، أو مع خبز إن كنت لا تتجنب الغلوتين. وكثير من النسخ المجرية يُؤكل بلا بيض أصلا، طبقا جانبيا.
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
لماذا يستغني السجل اليومي في الريف الإيطالي عن اللحم، وكيف تربط صلصة بماء المعكرونة، وماذا يستطيع الخبز اليابس أن يفعل.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
المجر⏱ 55 دقيقةكريب مجري محشو بالجوز والزبيب وقشر البرتقال، مغطى بصلصة شوكولاتة داكنة لامعة.
المجر⏱ 55 دقيقةطبخة البطاطس والفليفلة الحلوة المجرية الكلاسيكية، مشبعة بحمرة البابريكا الحلوة من سيغد في مرق ريفي مريح.
المجر⏱ 80 دقيقةفليفلة كاملة تُحشى بالأرز والعدس بالبابريكا، وتُنصَب واقفة وتُطهى في صلصة طماطم حلوة حامضة.